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Desenvolvimento e avaliação da qualidade de sorvete de iogurte simbiótico, de leite de búfala enriquecido com polpa de açaí

Autor: MONTEIRO, R. C. da R., VELOSO, C. R., NERES, L. de S., LOURENÇO JUNIOR, J. de B., PACHECO, E. A., SATO, S. T. A., SANTOS, M. A. S. dos, NAHUM, B. de S., RIBEIRO, I. de A.

Publikováno v: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice)
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron:EMBRAPA

Os alimentos funcionais, como prebióticos e probióticos, garantem microbiota intestinal equilibrada e saudável e auxiliam na prevenção de doenças crônico-degenerativas, porém, pouco uso se faz desses alimentos devido à dificuldade de desenvo

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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1036305

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Iogurte de leite de búfala saborizado com manga (Mangifera indica L.): aceitação sensorial e custo de produção

Autor: NERES, L. de S., LOURENÇO JUNIOR, J. de B., PACHECO, E. A., MONTEIRO, R. C. da R., SATO, S. T. A., LIMA, S. C. G. de, GARCIA, A. R., NAHUM, B. de S.

Publikováno v: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice)
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron:EMBRAPA

Objetivou-se elaborar e avaliar iogurte de leite de búfala saborizado com manga (Mangifera indica L.), fruta tropical amplamente consumida na região Norte. O leite de búfala (Bubalus bubalis) foi submetido ao tratamento térmico (95 °C/5 minutos)

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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/975653

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