Influence of cellulase, pectinase and hemicellulase on the texture of hearts of palm (Euterpe edulis Mart.)

Autor: GRIZOTTO,Regina Kitagawa, MENEZES,Tobias J.B.de

Publikováno v: Food Science and Technology, Volume: 17, Issue: 3, Pages: 203-207, Published: DEC 1997
Food Science and Technology v.17 n.3 1997
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA

Com a finalidade de ampliar o aproveitamento da palmeira produtora do palmito estudou-se a influência da poligalacturonase e de enzimas maceradoras na textura das partes semi-rígidas do vegetal não-comestíveis, incubando-se preparados comerciais

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::971cc04538acb616a8e65ce0f65741e3
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000300002&lng=en&tlng=en