Fat deterioration in deep fat frying of «french fries» potatoes at restaurant and food shop sector.

Autor: L. Masson, P. Robert, M. Izaurieta, N. Romero

Publikováno v: Grasas y Aceites, Vol 50, Iss 6, Pp 460-468 (1999)

The objective of this work was to know the deterioration of fats employed in deep frying of «french fries» potatoes at restaurant and food shop sector in Santiago (Chile), before the recent Chilean legislation became official. 96 % of the samples c

Externí odkaz: https://doaj.org/article/d1318b29fcf24eabbedf52b887eb2d2d

Comportamiento de aceites poliinsaturados en la preparación de patatas fritas para consumo inmediato: Formación de nuevos compuestos y comparación de métodos analíticos

Autor: L. Masson, P. Robert, N. Romero, M. Izaurieta, S. Valenzuela, J. Ortiz, M. C. Dobarganes

Publikováno v: Grasas y Aceites; Vol. 48 No. 5 (1997); 273-281
Grasas y Aceites; Vol. 48 Núm. 5 (1997); 273-281
Grasas y Aceites
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Grasas y Aceites, Vol 48, Iss 5, Pp 273-281 (1997)

In this study, different analytical methods, i.e. polar compounds, polar compound distribution, free fatty acids, peroxide value, conjugated dienes and trienes, oxidized fatty acids, viscosity and oxifrit-test, are applied to samples of both initial

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::dfbbf31794f4d815efd0d4e16bd92dac
https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/803

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