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EVALUACIÓN DE SEDIMENTOS DE PULQUE ( XAXTLE ) COMO CULTIVO INICIADOR PARA OBTENER UN PRODUCTO DE PANIFICACIÓN DE BAJO ÍNDICE GLUCÉMICO

Autor: Edgar Torres-Maravilla, J. Alejandra Blancas-Nápoles, P. Alberto Vázquez-Landaverde, Eliseo Cristiani-Urbina, Lino Mayorga-Reyes, M. Elena Sánchez-Pardo

Publikováno v: Instituto Politécnico Nacional
IPN
Redalyc-IPN
Agrociencia (México) Num.2 Vol.50

"El pan de pulque es un alimento tradicional mexicano que resulta de la fermentación por bacterias ácido lácticas (BAL) presentes en el pulque o en sus sedimentos xaxtle. El objetivo de este estudio fue evaluar el xaxtle como cultivo iniciador en

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https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=30244591004

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