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El kéfir es una bebida láctea fermentada cuyo consumo está aumentando debido a sus efectos positivos en la salud. El objetivo de este trabajo fue evaluar los índices de calidad y viabilidad de un kéfir adicionado con Lactobacillus reuteri. Se el
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b318b0a1bc38d68ac23ee2d4995cb7a1
Se utilizaron vainas verdes de vainilla recolectadas en la Chinantla Oaxaqueña en las comunidades de Mazín Grande y Emiliano Zapata, las cuales fueron sometidas a un proceso de beneficiado con un muestreo de 6 etapas. Evaluando en cada etapa, capac
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::62466deecdab19ea22a60a33bd692c24
Se obtuvieron polvos con alto contenido de fibra dietaria (PACFD) a diferentes tamaños de partícula (420, 177 y 150 µm) de cáscaras de pitaya (Stenocereus spp) aplicando secado por convección y liofilización previamente tratadas por vapor satur
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::61fc02029db6860026c67888cd5f83db
Autor:
N. I. Alto Rojas, M. A. Vivar Vera, A. Pérez-Silva, A. S. Hernández Cázares, K. A. López Mendoza
Se elaboraron salchichas tipo Viena de carne de Tilapia libres de nitritos con inclusión de polvo de inflorescencias de tepejilote por sustitución de carne a diferentes concentraciones. Se evaluaron las características físicas y composición nutr
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::33469c6a25d24b07be81e65432f6936f
Autor:
L. E. Cabrera Martínez, M. A. Vivar Vera, A. S. Hernández-Cázares, A. Pérez Silva, L.P. Chávez-Zepeda
Se elaboraron salchichas tipo Viena libre de nitritos de carne de cerdo (Sus scrofa domestic) y aditivos naturales con inclusión de inflorescencias de Chamaedorea tepejilote deshidratadas a diferentes concentraciones. Se evaluó la composición quí
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::7852631a26937a25fd41544eeae18565
En este trabajo se estudió el efecto del secado por liofilización (SL) o secado por aire caliente en charolas (SC) de inflorescencias de Chamaedorea tepejilote (ICt) tratadas por inmersión en ácido cítrico al 5% (TAc), agua en ebullición (TAeb)
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::0f13cad96070f1a1d44c620bbb8215d3
Autor:
Andrés Aguirre-Cruz, L. Ramirez-Coutiño, S. Huerta-Ochoa, Erasmo Herman-Lara, I. Membrillo-Venegas, M. A. Vivar-Vera, A. Amador-Mendoza
Publikováno v:
Revista Mexicana de Ingeniería Química. 15:711-725
The aim of this study was to evaluate the e ect of three methods: Chemical (hydrolysis by alkaline-acid reactants), solid-state fermentation (SSF) and physic...
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https://doi.org/10.24275/rmiq/bio1020
https://doi.org/10.24275/rmiq/bio1020
Autor:
I. I. Ruiz López, O. Cortés Zavaleta, M. A. Vivar Vera, H Ruiz Espinosa, E. Paz Gamboa, E. Ramírez Figueroa, H. R. Bravo Delgado
Publikováno v:
CyTA - Journal of Food. :1-6
The effects of a water blanching pretreatment (BP, 85°C for 3 min), sample thickness (1 and 2 mm), oil temperature (180 and 200°C), and frying time (1 and 3 min) on the oil uptake (OU) behavior during the deep-fat frying of pre-dried (oven dried at
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::0ea6fc46c00d4e7ada48997b771d7007
https://doi.org/10.1080/19476337.2015.1010587
https://doi.org/10.1080/19476337.2015.1010587