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pro vyhledávání: '"Luz Araceli Ochoa‐Martínez"'
Autor:
Diana Aviles-Simental, Jose Alberto Gallegos-Infante, Nuria Elizabeth Rocha-Guzmán, Alejandro Pérez-Lozano, Luz Araceli Ochoa-Martínez
Publikováno v:
Physchem, Vol 4, Iss 3, Pp 356-368 (2024)
The main objective was to evaluate the use of common bean flour (CBF), corn flour, and semolina to obtain instant noodles by means of a hot dry and frying process. The hot drying process was conducted at 60 °C for 4 h, and frying was conducted at 14
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https://doaj.org/article/ec9d07f88d9d484fa6b1e85ad22f0a84
Autor:
Azucena Rodríguez-Mena, Luz Araceli Ochoa-Martínez, Silvia Marina González-Herrera, Olga Miriam Rutiaga-Quiñones, Rubén Francisco González-Laredo, Begoña Olmedilla-Alonso, Sandra Vega-Maturino
Publikováno v:
Food Chemistry Advances, Vol 3, Iss , Pp 100358- (2023)
Color in food represents an important parameter of quality. This investigation aimed to extract anthocyanins from purple sweet potato using the ultrasound technique, and their application in a food product. The extract obtained at pH 2.5, 60% amplitu
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https://doaj.org/article/14b68fcde4144288a28ca9ab82a5e8e5
Características fisicoquímicas y evaluación sensorial de bebidas mixtas camote-manzana y camote-piña
Autor:
Luz Araceli Ochoa-Martínez, Erika Karina del Patrocinio Marmolejo Basurto, Silvia Marina González Herrera, José Alberto Gallegos Infante
Publikováno v:
Tecnociencia Chihuahua, Vol 17, Iss 1 (2023)
El camote de pulpa naranja es rico en carotenoides, almidón y minerales. Sin embargo existen opciones limitadas para su consumo, por lo que es importante ofrecer alternativas de nuevos productos. Una opción es el jugo de camote, el cual tiene un sa
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https://doaj.org/article/e0841acd53dd4b29abb17b984e7a6dda
Publikováno v:
Tecnociencia Chihuahua, Vol 15, Iss 3 (2021)
El almidón es el principal carbohidrato de reserva en productos vegetales y es ampliamente utilizado en la industria alimentaria. El camote es una fuente importante de almidón, ya que forma parte de su composición química en el rango de 50 - 80%.
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https://doaj.org/article/b63d55bdf62848fbb57e0ae1b354e3fd
Autor:
Nallely Ortiz-Romero, Luz Araceli Ochoa-Martínez, Silvia Marina González-Herrera, Olga Miriam Rutiaga-Quiñones, José Alberto Gallegos-Infante
Publikováno v:
TecnoLógicas, Vol 24, Iss 52, Pp e1962-e1962 (2021)
La encapsulación es una tecnología que proporciona barreras entre los compuestos de interés en un producto y el medio ambiente. Ella brinda una mejor estabilidad fisicoquímica durante el procesamiento y/o almacenamiento del producto, por lo tanto
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https://doaj.org/article/0605495b8e2842c49c9f9810a2e56fa9
Autor:
Azucena Rodríguez-Mena, Luz Araceli Ochoa-Martínez, Silvia Marina González- Herrera, Olga Miriam Rutiaga-Quiñones, Juliana Morales-Castro
Publikováno v:
Scientia Agropecuaria, Vol 12, Iss 3 (2021)
Natural colorants have become important due to the health-benefits for humans. In that sense, it is important to evaluate the degradation kinetics of these components, in order to establish the stability under different processing and/or storage cond
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https://doaj.org/article/4aa616758ec641c2b96e0273d81d8fef
Autor:
Evelyn Alicia Rios-Romero, Luz Araceli Ochoa-Martínez, Luis Arturo Bello-Pérez, Juliana Morales-Castro, Armando Quintero-Ramos, José Alberto Gallegos-Infante
Publikováno v:
Heliyon, Vol 7, Iss 4, Pp e06632- (2021)
Several health benefits have been associated to orange-fleshed sweet potato owing to the existence of various bioactive compounds, including β-carotene. The purpose of this study was to establish the effect of ultrasound and steam treatment on the b
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https://doaj.org/article/ce7f5be8f67c4cccb9f841c503241f47
Autor:
Luz Araceli Ochoa-Martínez, Karla Castillo-Vázquez, Juan de Dios Figueroa-Cárdenas, Juliana Morales-Castro, José Alberto Gallegos-Infante
Publikováno v:
Cogent Food & Agriculture, Vol 2, Iss 1 (2016)
A mixture of cornmeal dough and cooked bean flour (BF) was prepared at different ratios (50/50, 60/40, and 70/30 w/w), and processed to chips. Viscosity profile, temperature of gelatinization and enthalpy, texture, protein content, and in vitro diges
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https://doaj.org/article/50f5c3572d804cf38b9c460612c2e986
Autor:
Elizabeth Macías-Cortés, José Alberto Gallegos-Infante, Nuria Elizabeth Rocha-Guzmán, Martha Rocío Moreno-Jiménez, Ignacio Villanueva-Fierro, Luz Araceli Ochoa-Martínez, María Guadalupe Candelas-Cadillo, Walfred Rosas-Flores, Luis Medina-Torres, Raúl Rodríguez-Herrera, Rubén Francisco González-Laredo
Publikováno v:
ACS Food Science & Technology. 2:1574-1585
Autor:
Wendy Guadalupe García-Villalba, Raúl Rodríguez-Herrera, Luz Araceli Ochoa-Martínez, Olga Miriam Rutiaga-Quiñones, José Alberto Gallegos-Infante, Silvia Marina González-Herrera
Publikováno v:
Journal of Food Science and Technology. 60:1265-1273