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Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Vol 57, Iss 1, Pp 2275-2286 (2004)
Para el queso Edam una caracterización físico-química y textural fue realizada. Los resultados indicaron que los parámetros texturales tales como la dureza, cohesividad, adhesividad y masticabilidad son dependientes del tiempo de maduración pero
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