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Autor:
Ludwig Acker
Durumweizen (Triticum durum) zeichnet sich gegenüber dem Weichweizen (Triticum aestivum) durch einen höheren Eiweißgehalt aus, der mit der Glasigkeit des Kornes in einem Zusammenhang steht. Durumweizen eignet sich vorzüglich für die Herstellung
Autor:
Ludwig Acker, Gerhard Bressau, Georg Benedikt Brubacher, Karl Maximilian Bürger, Stefan Diemair, Willibald Diemair, Klaus Doerffel, Rudi Franck, Hansfriedel Gudjons, Paul Joppien, Ludwig Kotter, Ernst Kröller, Hermvn Libert, Helmut Mühlschlegel, Titus Niedermaier, Konrad Pfeilsticker, Gerhard Pfleiderer, Wilhelm Postel, Hanspeter P. Probst, W. Rödder, Werner Schäfer, Leopold Schmid, Erich Schneider, Artur Seher, Hans Sommer, Helmut Thaler, Jean Paul Vuilleumier, Herbert Woidich
Publikováno v:
Zeitschrift f�r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 154:73-79
Wahrend der Lagerung von gefriergetrocknetem Rindermuskel werden Trigylceride und Cholesterin selbst bei 25% relativer Luftfeuchtigkeit (r.L.) allmahlich abgebaut. Mit steigender Wasser-aktivitat nimmt das Ausmas der Lipidhydrolyse im Gewebe zu, wobe
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::21b2c380d56634179dce2d7758a7ace2
https://doi.org/10.1007/bf01460327
https://doi.org/10.1007/bf01460327
Autor:
Ludwig Acker, Bernd Clau
Publikováno v:
Zeitschrift f�r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 159:129-137
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::dcd120e09595ba4c91f5d5c0bc4d5c35
https://doi.org/10.1007/bf01141862
https://doi.org/10.1007/bf01141862
Publikováno v:
Zeitschrift f�r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 176:169-172
If wheat flours are treated with chlorine, by the reaction of chlorine with the unsaturated fatty acids of the flour lipids a number of chlorinated fatty acids as well as chlorinated hydroxy fatty acids are formed. Their pattern and composition depen
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::71813366c93f3aad763cdff3b5c393db
https://doi.org/10.1007/bf01417822
https://doi.org/10.1007/bf01417822
Publikováno v:
Zeitschrift f�r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 175:101-105
Es wurde ein Analysenverfahren erarbeitet, das es ermoglicht, ineinem Arbeitsgang die organischen Sauren des Citronensaurecyclus sowie verwandte Sauren aus Eiern und Eiprodukten zu isolieren und gaschromatographisch zu bestimmen. Dabei wird zugleich
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::5c573e371fde9e60520e986bc35ee081
https://doi.org/10.1007/bf01135044
https://doi.org/10.1007/bf01135044
Publikováno v:
Zeitschrift f�r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 162:139-148
During storage of prerigor freeze-dried beef, glycogen is not broken down even at 97.5% r.h. (moisture content of the meat about 30%). However, the metabolites of glycogen -- glucose, fructose, and their phosphoric acid esters -- are changed during s
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::a58dc35ac0a6866b4352f57b9429298d
https://doi.org/10.1007/bf01274256
https://doi.org/10.1007/bf01274256
Autor:
D. Nolte, Ludwig Acker
Publikováno v:
Zeitschrift f�r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 159:225-233
Phospholipase D (Phosphatidylcholin-phosphatidohydrolase, EC 3.1.4.4), eine Phosphodiesterase, spaltet Lecithin in Phosphatidsaure und Cholin. Es wird uber die bisher in der Literatur beschriebenen Eigenschaften dieses Enzyms berichtet. Im einzelnen
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::20827018d760dc925a08c73d73797351
https://doi.org/10.1007/bf01460064
https://doi.org/10.1007/bf01460064