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Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, Vol 7, Iss 2 (2021)
En la búsqueda de mejorar el rendimiento y textura de quesos tipo fresco, se experimentó con diferentes tipos de almidón o su combinación con goma xantana en un sistema modelo, con el fin de determinar el efecto de estos ingredientes sobre el ren
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