Zobrazeno 1 - 10
of 74
pro vyhledávání: '"Low fat sausage"'
Autor:
Zhuang Zhuang Qiu, Koo Bok Chin
Publikováno v:
Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, Vol 33, Iss 9, Pp 1470-1476 (2020)
Objective This study was carried out to investigate physicochemical properties, and antioxidant and antimicrobial activities of low-fat sausages (LFSs) covered with sodium alginate (SA) film alone and with powder film (TSA-film) formed by cross-linki
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/34509b66cd224bb098b0a4e3f97b1181
Autor:
Yea-Ji Kim, Dong-Min Shin, Jong-Hyeok Yune, Hyun-Su Jung, Hyuk-Cheol Kwon, Kyung-Woo Lee, Jae-Wook Oh, Beob-Gyun Kim, Sung-Gu Han
Publikováno v:
Gels, Vol 8, Iss 6, p 369 (2022)
Emulsion gel has been used to replace animal fats in meat products. Konjac is a widely used gelling agent; however, its low emulsion stability limits its use in meat products. This study aimed to examine the quality characteristics of β-cyclodextrin
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/45b9f9b799b44640ba25a6ff4881e9e3
Publikováno v:
Molecules, Vol 27, Iss 9, p 3037 (2022)
Polysaccharide–protein conjugates can improve the functional properties and expand the application field. The emulsifying, thermal properties of WSG-PPI conjugates and WSG-SPI conjugates were improved, compared to WSG, PPI and SPI. The Maillard rea
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/eeed091bdbec4f8e9c8eac01e60b2b0a
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Koo Bok Chin, Zhuang Zhuang Qiu
Publikováno v:
Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, Vol 33, Iss 9, Pp 1470-1476 (2020)
Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
Objective: This study was carried out to investigate physicochemical properties, and antioxidant and antimicrobial activities of low-fat sausages (LFSs) covered with sodium alginate (SA) film alone and with powder film (TSA-film) formed by cross-link
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::6ceff10cf602fbcfee2e54915b43002e
http://www.ajas.info/upload/pdf/ajas-20-0132.pdf
http://www.ajas.info/upload/pdf/ajas-20-0132.pdf
Autor:
Jiseon Choi, Koo Bok Chin
Publikováno v:
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition. 49:617-624
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::ccb9e9d8a84872315f9d68569ddb15d9
https://doi.org/10.3746/jkfn.2020.49.6.617
https://doi.org/10.3746/jkfn.2020.49.6.617
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Koo Bok Chin, Kyeong Hoon Lim
Publikováno v:
Journal of Agriculture & Life Science. 52:81-89
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::b7c1a7bb346fcb0c826a0e77a5c94a43
https://doi.org/10.14397/jals.2018.52.3.81
https://doi.org/10.14397/jals.2018.52.3.81
Publikováno v:
Acta Alimentaria. 47:36-43
The fat content of Bologna-type turkey sausages was partially replaced with pea fiber or potato starch. Textural properties of full fat turkey sausage were mainly restored in sausages when fat was partially replaced with some levels of pea fiber (0.6
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::8666f18cd7c18fcdb8f72f1e44dd44b9
https://doi.org/10.1556/066.2018.47.1.5
https://doi.org/10.1556/066.2018.47.1.5