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Carnes PSE (Pale, Soft, Exudative) e DFD (Dark, Firm, Dry) em lombo suíno numa linha de abate industrial Meats PSE (Pale, Soft, Exudative) and DFD (Dark, Firm, Dry) of an industrial slaughterline for swine loin

Autor: Magali Bernardes Maganhini, Bruno Mariano, Adriana Lourenço Soares, Paulo D. Guarnieri, Massami Shimokomaki, Elza Iouko Ida

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 27, Pp 69-72 (2007)

A necessidade para uma maior produção de carne magra em suínos tem acarretado modificações nas características bioquímicas do músculo conduzindo ao desenvolvimento das anomalias nas suas cores, as denominadas carnes PSE e DFD. Estas carnes po

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http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000500012

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