Exploring Pijuayo ( Bactris gasipaes ) Pulp and Peel Flours as Fat Replacers in Burgers: A Multivariate Study on Physicochemical and Sensory Traits.

Autor: Llatas AY; Instituto de Investigación de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA), Universidad Nacional de Jaén, Jaén 06800, Peru., Guzmán H; Instituto de Investigación de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA), Universidad Nacional de Jaén, Jaén 06800, Peru., Tello F; Departamento de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, Iquitos 16002, Peru., Ruiz R; Departamento de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, Iquitos 16002, Peru., Vásquez J; Departamento de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, Iquitos 16002, Peru., Chiroque G; Escuela Profesional Industrias Alimentarias, Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Barranca, Av. Toribio Luzuriaga Urb. La Florida 376, Barranca 150201, Peru., Mayta-Hancco J; Sensory Analysis and Consumer Study Group, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua, Moquegua 18001, Peru., Cruzado-Bravo MLM; Grupo de Investigación en Desarrollo, Calidad y Seguridad de Alimentos (GIDCSA), Escuela de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Autónoma de Chota, Chota 06120, Peru., Arteaga H; Instituto de Investigación de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA), Universidad Nacional de Jaén, Jaén 06800, Peru., Saldaña E; Sensory Analysis and Consumer Study Group, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua, Moquegua 18001, Peru., Rios-Mera JD; Instituto de Investigación de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA), Universidad Nacional de Jaén, Jaén 06800, Peru.

Publikováno v: Foods (Basel, Switzerland) [Foods] 2024 May 23; Vol. 13 (11). Date of Electronic Publication: 2024 May 23.