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Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 56, Iss 4, Pp 375-383 (2006)
El mapuey (Dioscorea trifida), tubérculo nativo de América tropical y apreciado por su sabor y fina textura, ha sido poco explotado en Venezuela. Su cultivo pudiera sustituir harinas y almidones de uso convencional. En este trabajo se estudiaron f
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https://doaj.org/article/e72c175251544fe0a9a03c550fb649ff
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Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 54, Iss 1, Pp 72-80 (2004)
RESUMEN. El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, conocido universalmente por sus siglas en inglés como HACCP, es un programa integral sistemático de identificación y estimación del peligro (microbiológico, químico y/o físico) y
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https://doaj.org/article/c2b0bc06c2d946f49c7f1646201d3382
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Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 56, Iss 4, Pp 375-383
El mapuey (Dioscorea trifida), tubérculo nativo de América tropical y apreciado por su sabor y fina textura, ha sido poco explotado en Venezuela. Su cultivo pudiera sustituir harinas y almidones de uso convencional. En este trabajo se estudiaron f
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https://doaj.org/article/317c7ba14115418d9e9709d7964dfef8
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Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 62, Iss 4, Pp 355-362
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP) es una herramienta para la Gestión de Inocuidad de los alimentos que permite identificar los peligros físicos, químicos y biológicos asociados al proceso a través de toda la cadena pr
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https://doaj.org/article/8a491f635dbc478f819526e343747514
Publikováno v:
Archivos latinoamericanos de nutricion. 62(4)
The HACCP plan is a food safety management tool used to control physical, chemical and biological hazards associated to food processing through all the processing chain. The aim of this work is to design a HACCP Plan for a Venezuelan cocoa processing
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=pmid________::e0d40b3df938a6285941e9881c3e94a2
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24020255
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24020255
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Archivos latinoamericanos de nutricion. 57(3)
Starch extracted from seeds of Artocarpus altilis (Breadfruit) was chemically modified by acetylation and oxidation, and its functional properties were evaluated and compared with these of native starch. Analysis of the chemical composition showed th
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=pmid________::88934f29c4793be1d845a89019797c00
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18271408
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18271408
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Volume: 57, Issue: 3, Pages: 287-294, Published: SEP 2007
El almidón extraído de las semillas del fruto de pan (Artocarpus altilis) fue modificado químicamente por acetilación y oxidación, y sus propiedades funcionales evaluadas y comparadas con las del almidón nativo. El análisis proximal reveló qu
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______621::94a5499e471377384c2ec3546fd34ac7
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222007000300012&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222007000300012&lng=en&tlng=en
Publikováno v:
Archivos latinoamericanos de nutricion. 56(4)
Mapuey (Dioscorea trifida), is a tropical America tuber, which is appreciated for its taste and fine texture. It has not been fully cultivated in Venezuela, even though products like its flour and starch could replace conventional used products. In t
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=pmid________::053cd76630ffacc5b580345de55c6ded
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17425184
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17425184
Publikováno v:
Archivos latinoamericanos de nutricion. 54(1)
The Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) is a systematic integral program used to identify and estimate the hazards (microbiological, chemical and physical) and the risks generated during the primary production, processing, storage, dis
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=pmid________::5950ab353dbd801c14a15343e834c9d1
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15332359
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Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 57, Iss 3, Pp 287-294 (2007)
El almidón extraído de las semillas del fruto de pan (Artocarpus altilis) fue modificado químicamente por acetilación y oxidación, y sus propiedades funcionales evaluadas y comparadas con las del almidón nativo. El análisis proximal reveló qu
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