Influencia da adição de urucum e coentro na formação de oxidos de colesterol durante o tratamento termico e armazenamento de pescada branca

Autor: Lima, Fabíola Aliaga de, 1984

Publikováno v: Repositório Institucional da UnicampUniversidade Estadual de CampinasUNICAMP.

Orientador: Neura Bragagnolo
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
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Influencia da adição de urucum e coentro na formação de oxidos de colesterol durante o tratamento termico e armazenamento de pescada branca

Autor: Lima, Fabíola Aliaga de, 1984

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP

Orientador: Neura Bragagnolo Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: Pescados são alimentos ricos em ácidos graxos poli-insaturados, os quais são extremamente suscetíveis à oxida

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https://doi.org/10.47749/t/unicamp.2010.478091

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Effect of Annatto Seed and Coriander Leaves as Natural Antioxidants in Fish Meatballs during Frozen Storage.

Autor: Sancho, Renata Aparecida Soriano, de Lima, Fabíola Aliaga, Costa, Gabriel Guerra, Mariutti, Lilian Regina Barros, Bragagnolo, Neura

Publikováno v: Journal of Food Science (John Wiley & Sons, Inc.); Aug2011, Vol. 76 Issue 6, pC838-C845, 8p, 2 Charts, 3 Graphs