Výsledky vyhledávání - "Libération des composés d'arôme in vivo"

Dissertation/ Thesis

La bouche, un réacteur complexe à l'origine de la libération des stimuli sensoriels : modélisation des transferts de composés d'arôme lors de la déstructuration d'aliments solides

Autor: Doyennette, Marion

La libération des composés d'arôme détermine la qualité aromatique des produits alimentaires, et contribue ainsi aux choix et préférences des consommateurs. Dans ce contexte, la compréhension et la modélisation de la cinétique de libératio

Externí odkaz: http://www.theses.fr/2011AGPT0047/document

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The mouth, a complex reactor at the origin of sensory stimuli release : modeling of aroma compounds transfer during solid food breakdown

Autor: Doyennette, Marion

Publikováno v: Biochimie, Biologie Moléculaire. AgroParisTech, 2011. Français. ⟨NNT : 2011AGPT0047⟩

Delivery of aroma compounds to olfactory receptors determines the aromatic quality of food products and contributes to consumer choices and preferences. Therefore, understanding and modelling the release kinetic is a scientific challenge and a health

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::ffcca68af6537d2e8e112d34c7d3610b
https://pastel.archives-ouvertes.fr/tel-02272493/document

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