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Akademický článek
Qualidade de jaca (Artocarpus heterophyllus, Lam.) desidratada sob diferentes condições de processo Quality of jackfruit (Artocarpus heterophyllus, Lam.) dehydrated under different processing conditions
Autor: Lenice Freiman de Oliveira, Ronoel Luiz de Oliveira Godoy, Soraia Vilela Borges
Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 14, Iss 3, Pp 241-248 (2011)
Os frutos da jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam.) são consumidos na forma in natura pelas mais diversas camadas da população e sua alta perecibilidade leva a um índice elevado de perda pós-colheita, acarretando prejuízos para os produtores
Externí odkaz: https://doaj.org/article/2473eff06f6c4db3b5ee8b9ac58b55b3
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Akademický článek
APROVEITAMENTO DO ALBEDO DO MARACUJÁ NA ELABORAÇÃO DE DOCE EM MASSA E ALTERAÇÕES COM O ARMAZENAMENTO
Autor: Marali Vilela DIAS, Soraia Vilela BORGES, Lenice Freiman de OLIVEIRA, Rosa Maria NASCIMENTO, Geany Peruch CAMILLOTO
Publikováno v: Alimentos e Nutrição, Vol 22, Iss 1, Pp 71-78 (2011)
No processamento de polpa de maracujá há produção de uma grande quantidade de albedo, a qual é rica em nutrientes e substâncias pécticas e serve para a produ- ção de doces. O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações nas propri
Externí odkaz: https://doaj.org/article/8d25bed80128498e8c23ed0032986822
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Akademický článek
OS AVANÇOS DO USO DA BROMELINA NA ÁREA DE ALIMENTAÇÃO E SAÚDE
Autor: Lenice Freiman de OLIVEIRA
Publikováno v: Alimentos e Nutrição, Vol 12, Iss 1 (2009)
Ao longo de muitas décadas, o estudo da produção e aplicação de enzimas vem despertando interesse de muitos pesquisadores, sendo a bromelina uma enzima proteolítica, proveniente do abacaxi, de fácil extração e de muita utilidade na área de
Externí odkaz: https://doaj.org/article/1b5138a85aec485990822bec7002ae08
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ELABORATION OF WINE-BASED GOURMET SAUCES: physicochemical, nutritional and sensory analysis
Autor: Jéssica Collares Valladão, Camila da Silva Vaz Branco, Elga Batista da Silva, Lenice Freiman de Oliveira
Publikováno v: Applied Tourism. 7:46-53
The use of wine in the preparation of sauces adds value to this type of culinary preparation, catering for a diverse audience and preferences. The aim of this work to produce wine sauces and determine their acceptability (acceptance test and purchase
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::ab6a8281b4d54daa2064896c3cf368e7
https://doi.org/10.14210/at.v7n1.p46-53
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Quality of jackfruit (Artocarpus heterophyllus, Lam.) dehydrated under different processing conditions
Autor: Soraia Vilela Borges, Ronoel Luiz de Oliveira Godoy, Lenice Freiman de Oliveira
Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 14, Issue: 3, Pages: 241-248, Published: SEP 2011
Brazilian Journal of Food Technology v.14 n.3 2011
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
Os frutos da jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam.) são consumidos na forma in natura pelas mais diversas camadas da população e sua alta perecibilidade leva a um índice elevado de perda pós-colheita, acarretando prejuízos para os produtores
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::a1b9d2b4a26e2df760c649cfaa4d9457
https://doi.org/10.4260/bjft2011140300029
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Análises físicas, composição centesimal e nutricional de minimilho (Zea mays, L.) orgânico de diferentes variedades
Autor: Lenice Freiman de Oliveira, Valéria Ruschid Tolentino, Alana Rodrigues de Melo, Camila Silva Vaz Branco, Adriana Santuzza de Oliveira Duarte de Lima
Publikováno v: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, Vol 10, Iss 5 (2015)
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável; Vol. 10 No. 5 (2015): EDIÇÃO ESPECIAL; 49-55
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável; Vol. 10 Núm. 5 (2015): EDIÇÃO ESPECIAL; 49-55
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável; v. 10 n. 5 (2015): EDIÇÃO ESPECIAL; 49-55
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentavel
Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA)
instacron:GVAA
Atualmente os produtos orgânicos vêm roubando a cena dos produtos tradicionais, por serem saudáveis, livres de agrotóxicos e por gerarem menor impacto no meio ambiente. O minimilho (Zea mays, L.) também conhecido como “babycorn”, uma espiga
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e56b2c190d53a63b3187f4871dbe6098
https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/3589
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Gerenciamento da qualidade em serviços de alimentação
Autor: Cleonice De Oliveira Dias, Elisabete Coentrão Marques, Lenice Freiman de Oliveira
Publikováno v: Revista Dissertar. :17-21
Uma empresa diferencia-se das outras quando oferece qualidade, confiabilidade, respostas rápidas e adequadas ao que o mercado pede. É necessário planejar, executar e compreender cada atividade e os funcionários envolvidos, para melhorar a competi
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::7cde6765159393aa781394c3124ead87
https://doi.org/10.24119/16760867ed04137
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Aproveitamento alternativo da casca do maracujá-amarelo (Passiflora edulis F. Flavicarpa) para produção de doce em calda An alternative use for the yellow passion fruit (Passiflora edulis F. Flavicarpa) peel: preserve processing
Autor: Lenice Freiman de Oliveira, Maria Rosa Figueiredo Nascimento, Soraia Vilela Borges, Paula Cecília do Nascimento Ribeiro, Viviane Ribeiro Ruback
Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 22, Iss 3, Pp 259-262 (2002)
A casca do maracujá representa um resíduo da indústria do suco de maracujá que vem sendo testado artesanalmente para elaboração de alguns produtos. Os objetivos deste trabalho foram: selecionar a melhor concentração da calda para produção d
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::2686e9d651e87765c79ee0283e9463f6
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612002000300011
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Aproveitamento alternativo da casca do maracujá-amarelo (Passiflora edulis F. Flavicarpa) para produção de doce em calda
Autor: Paula Cecília do Nascimento Ribeiro, Maria Rosa Figueiredo Nascimento, Soraia Vilela Borges, Lenice Freiman de Oliveira, Viviane Ribeiro Ruback
Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 22, Iss 3, Pp 259-262 (2002)
Food Science and Technology, Volume: 22, Issue: 3, Pages: 259-262, Published: DEC 2002
Food Science and Technology v.22 n.3 2002
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
A casca do maracujá representa um resíduo da indústria do suco de maracujá que vem sendo testado artesanalmente para elaboração de alguns produtos. Os objetivos deste trabalho foram: selecionar a melhor concentração da calda para produção d
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::73a066b80512956a202b43cfeb6c285f
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612002000300011
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