Výsledky vyhledávání - "Leites fermentados"

Akademický článek

Quality evaluation of labneh: a study with consumers

Autor: Mariana Pereira Silveira, Larissa de Oliveira Ferreira Rocha, Ana Luísa de Castro, Danielly da Conceição Brandão, Tiago de Jesus Guedes, Maraísa Kissila Oliveira Fernandes

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 71, Iss 2, Pp 65-74 (2017)

The labneh (Greek yoghurt) is a type of fermented milk product characterized by the concentration of the solids of the traditional yoghurt. The objectives of this study were to evaluate the acceptance of 3 commercial brands of traditional Greek yogur

Externí odkaz: https://doaj.org/article/e6f3d5adf4614e168483c1058a0d73da

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Akademický článek

Elaboração de iogurte probiótico de leite de cabra adicionado de polpa de goiaba

Autor: Amanda Kelle Fernandes de Abreu, Karla dos Santos Melo de Sousa, Rebeka Chaves Cardoso, Hérica Rayane Rodrigues de Araújo, Bruno Emanuel Souza Coelho, Vagner Pereira Silva

Publikováno v: Revista Brasileira de Meio Ambiente, Vol 6, Iss 1 (2019)

O leite de cabra é um alimento de excelente qualidade nutricional, porém os consumidores ainda apresentam grandes resistências no seu consumo in natura, uma alternativa para aumentar o mercado é a produção de derivados dos quais se destaca o io

Externí odkaz: https://doaj.org/article/e410f40145a94f8f84c13d403692aa69

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Development and characterization of concentrated and fermented whey beverages

Autor: Rafael Oliveira Souza, Vanessa Riani Olmi Silva, José Manoel Martins, Fabiano Freire Costa, Leila Francisca Campos De Sá, Cleuber Raimundo Da Silva

Publikováno v: Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 76, n. 1 (2021); 28-39
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 76, n. 1 (2021); 28-39
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG

The work aimed to develop and characterize the physical-chemical, microbiological, and sensory properties of concentrated and fermented beverages, made with whey. Whey, lyophilized thermophilic culture, sucrose, sodium bicarbonate, and xanthan gum we

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::776113af114724c47a8c2b59af22f57b
https://doi.org/10.14295/2238-6416.v76i1.825

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Quality of fermented milks produced with Lactobacillus rhamnosus and Lactobacillus fermentum isolated from artisanal cheeses

Autor: D.P.G. Mendes, M.R. Souza, M. Galletti Júnior, M.O. Leite, C.F.A.M. Penna

Publikováno v: Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Vol 66, Iss 4, Pp 1291-1295 (2014)

Leites fermentados por Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus fermentum, isolados de queijos artesanais, foram produzidos e avaliados quanto às características físico-químicas e microbiológicas durante 45 dias de estocagem a 8-10ºC. Análises

Externí odkaz: https://doaj.org/article/323d79c2dfc8419a9a18c2f45fa805bf

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Probióticos e alimentos lácteos fermentados - uma revisão

Autor: Luana Katzuke Wendling, Simone Weschenfer

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 68, Iss 395, Pp 49-57 (2013)

O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão sobre os probióticos e os benefícios a eles atribuídos, associando sua presença em alimentos lácteos fermentados, mais especificamente nos leites fermentados. Os alimentos funcionais são aquel

Externí odkaz: https://doaj.org/article/5f2f3ef9d37c47d1a8694a9aae6b3c08

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ACEITAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE SABOR PÊSSEGO ACRESCIDO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE AROMA E POLPA POR MEIO DA TÉCNICA DE MAPA DE PREFERÊNCIA

Autor: Alan Franco Barbosa, Francemir José Lopes, Vanessa Riani Olmi Silva, Maurício Henriques Louzada Silva, Valéria Paula Rodrigues Minim, Rita de Cássia dos Santos Navarro da Silva

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 68, Iss 390, Pp 52-58 (2013)

Objetivou-se com o presente trabalho avaliar o efeito de diferentes concentrações de polpa e aroma artificial na qualidade físico-química e sensorial de iogurte sabor pêssego, aplicando-se a técnica estatística de Análise de Componentes Princ

Externí odkaz: https://doaj.org/article/9f40b93d3d564f9daf70df23e8a911c9

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Efeito de quito-oligosacarídeos modificados nas características físico-químicas e microbiológicas em uma bebida probiótica fermentada

Autor: Alejandra Cardelle Cobas, Maria Teresa Bertoldo Pacheco, Paula de Paula Menezes Barbosa, Darlila Aparecida Gallina, Maria Manuela Faria Amorim

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 74, Iss 4, Pp 240-251 (2020)
Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 74, n. 4 (2019); 240-251
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 74, n. 4 (2019); 240-251
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
instacron:RCAAP

O efeito da adição de quito-oligossacarídeos modificados com glucose (COS-Glc), com potencial atividade prebiótica em uma bebida smoothie foi avaliado durante a estocagem. Duas formulações de bebida probiótica foram elaboradas com iogurte prob

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::cd3b446cc1a20f0dfbbf48ce38730f41
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/753

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Aplicación de prebióticos en yogur griego desnatado: evaluación fisicoquímica, texturométrica y sensorial

Autor: Leal, Daiane Martins, Reis, Isabela Cristina Pascoal, Costa, Renata Alves, Pereira, Keyla Carvalho, Schmiele, Marcio, Rocha, Larissa de Oliveira Ferreira

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 3; e56711326911
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 3; e56711326911
Research, Society and Development; v. 11 n. 3; e56711326911
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

Yogurt is one of the most popular fermented dairy products and an excellent vehicle for delivering functional ingredients such as prebiotics. In yogurts, prebiotics can act as a substrate for the growth of the intestinal microbiota, improving gastroi

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::fa271cfad5975567eaf8fcc1558c959e
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/26911

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ISOLAMENTO, IDENTIFICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO QUANTO À RESISTÊNCIA AO PH ÁCIDO E PRESENÇA DE SAIS BILIARES DE CEPAS PROBIÓTICAS DE LEITES FERMENTADOS COMERCIAIS

Autor: Diala Urnau, Andréia Cirolini, Nelcindo Nascimento Terra, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Liana Inês Guidolin Milani, Leadir Lucy Martins Fries

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 67, Iss 384, Pp 5-10 (2012)

O objetivo deste trabalho foi isolar e caracterizar cepas de Lactobacillus e Bifidobactérias a partir de leites fermentados comerciais e analisar sua resistência ao pH ácido e sais biliares. Os microrganismos foram isolados de leites fermentados c

Externí odkaz: https://doaj.org/article/90d34576db2c474d844cd309320bc93e

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