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pro vyhledávání: '"Leite fermentado"'
Autor:
Victor Maximiliano Reis Tebaldi, Victória Macena Rodrigues, Jonathan Neves de Carvalho Alves, Moysés Estevão de Souza Freitas Pehrson, Ariane Maria de Lacerda Braga
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 77, Iss 4, Pp 177-186 (2022)
Kefir is a traditional fermented drink originating from regions of the Caucasus and Eastern Europe, produced by directly adding kefir grains to milk. The study aimed to evaluate the microbiological and physicochemical characteristics of beverages mad
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https://doaj.org/article/bc1dd07954a54a5ea596880be534725c
Publikováno v:
Scientific Electronic Archives, Vol 16, Iss 2 (2023)
O processo de fermentação está entre os processos de produção de alimentos mais antigos documentados pela história das civilizações. Os produtos fermentados são os primeiros alimentos processados consumidos pelo homem, são naturais ou minim
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https://doaj.org/article/0b77c850182d468abe0367a9d0f59a84
Autor:
Jucenir dos Santos, Ana Karla de Souza Abud, Tatiana Pacheco Nunes, Irinaldo Diniz Basilio Junior, Alessandra Almeida Castro Pagani
Publikováno v:
Revista INGI, Vol 5, Iss 3, Pp 1333-1344 (2021)
O iogurte é o leite fermentado mais consumido no mundo, mas sua vida útil é relativamente curta se comparado a outros derivados lácteos. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um iogurte em barra, pronto para consumo, sem necessidade de
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https://doaj.org/article/e705505374364ff1896021e89cf4a3d9
Autor:
Bárbara Moreira Silva, Felipe Machado Trombete, Lanamar de Almeida Carlos, Cíntia Nanci Kobori, Edmilson Tinoco Vilela Junior, Washington Azevêdo da Silva, Juliana Cristina Sampaio Rigueira Ubaldo
Publikováno v:
Holos, Vol 1, Iss 0, Pp 1-16 (2021)
O objetivo do presente trabalho foi desenvolver um iogurte desnatado com potencial funcional, saborizado com geleia de figo da índia. Foram analisadas as características físico-químicas da polpa do figo da índia, do leite UHT desnatado e do iogu
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https://doaj.org/article/7cbfc7cb8b874a658d54d3fc91fc0c76
Autor:
Caroline Azevedo Moreira, Paulo Sérgio Monteiro, Pablo Henrique Soares dos Santos, Letícia Campos Gois, Milene Therezinha das Dores
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 75, Iss 2, Pp 94-104 (2020)
Fermented milks and prebiotics are considered functional foods and have aroused the interest of the industries. The objective of this study was to evaluate the influence of green banana pulp flour (GBPF) and inulin on the multiplication of Streptococ
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https://doaj.org/article/2007baaebbea4666b7ae6aec2e549df8
Autor:
Marina Beatriz de Carvalho Lima, Emanuel Neto Alves de Oliveira, Bruno Fonsêca Feitosa, Regilane Marques Feitosa, Pedro Victor Crescêncio de Freitas
Publikováno v:
Holos, Vol 5, Iss 0, Pp 1-12 (2020)
A valorização de alimentos regionais, como o mel e leite caprino, pode acelerar o desenvolvimento social e crescimento econômico de regiões produtoras no Brasil. Objetivou-se com esta pesquisa elaborar e avaliar a estabilidade físico-química du
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https://doaj.org/article/069022ddf432464db4bb9f2611a70161
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 73, Iss 4, Pp 196-208 (2019)
The objective of this study was to elaborate a probiotic yogurt with red fruit pulp (n = 3) and to evaluate its microbiological quality, physicochemical composition, probiotic viability, sensory acceptance, and purchase intention. The viability of th
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https://doaj.org/article/494c35ed24044fe69039084b365cbcf6
Autor:
Sebastião Moreira Junior, Mariane Laureano Florindo de Freitas, Maurilio Lopes Martins, Wellingta Cristina A. Nascimento Benevenuto, Isabella Fiebig Gonçalves, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 73, Iss 2, Pp 51-61 (2018)
This work aimed to evaluate the effect of yacon pulp on strawberry flavored kefir at 0, 2, 4 and 6% yacon concentrations and at 0, 14 and 28 days of manufacture. As for the most probable number of total and thermotolerant coliforms, the samples of th
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https://doaj.org/article/5ea04d7575f641e1b2d4802557bbe8f3
Autor:
Yvana Maria Gomes dos Santos, Emanuel Neto Alves de Oliveira, Bruno Fonsêca Feitosa, Dyego da Costa Santos, Regilane Marques Feitosa, Francisco Lucas Chaves Almeida
Publikováno v:
Ciência Animal Brasileira, Vol 19, Pp 1-12 (2018)
O leite caprino e as frutas regionais, como a manga espada, são alimentos com potencialidade nutricional que merecem atenção, frente as possibilidades de geração de renda em regiões carentes do semiárido nordestino. Objetivou-se com esta pesqu
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https://doaj.org/article/880dec436993455d95b3dc72a6894390
Autor:
Isabella Fiebig Gonçalves, Eliane Mauricio Furtado Martins, Vanessa Riani Olmi Silva, Aurelia Dornelas de Oliveira Martins
Publikováno v:
Vértices, Vol 20, Iss 2, Pp 194-201 (2018)
Kefir is a beverage resulting from the fermentation of kefir grains in pasteurized or sterilized milk. Regular consumption can have beneficial effects on consumer health. The objective of this work was to evaluate the effect of the addition of yacon
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https://doaj.org/article/5c1b5486298543cfbc67fbe26b3a9924