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Avaliação nutricional e biodisponibilidade de minerais em multimisturas / Nutritional evaluation and bioavailability of minerals in multimixtura
Autor: Thereza Maria Tavares Sampaio, Maria Nilka De Oliveira, Marciano Lima Sampaio, Leiliane da Fonseca Lima Herculano, Claudilane Martins Pontes, Stella Regina Arcanjo Medeiros, Marcia Maria Leal De Medeiros, Dorasílvia Ferreira Pontes
Publikováno v: Brazilian Journal of Development. 8:13349-13368
Uma organização de ação social brasileira, implementou um programa de alimentação alternativa baseado no uso de uma multimistura composta de farelo de trigo e arroz, fubá, casca de ovo de galinha, sementes (gergelim, abóbora-moranga, girassol
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::48a62199d9f174b00f692bbc5a99a266
https://doi.org/10.34117/bjdv8n2-325
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Caracterização tecnológica e sensorial de pães tipo forma com adição de farinha de linhaça marrom (Linum usitatissimum L.) e enzimas
Autor: Leiliane da Fonseca Lima Herculano, Luan Icaro Freitas Pinto, Ídila Maria da Silva Araújo, Maria Flavia Ferreira da Silva, Cristiano Silva da Costa, Stella Regina Arcanjo Medeiros, Maria Nilka de Oliveira, Marcos Venânces de Souza Leão, Dorasilvia Ferreira Pontes, Márcia Maria Leal de Medeiros
Publikováno v: Research, Society and Development, Vol 9, Iss 12, Pp e36591211201-e36591211201 (2020)
Este trabalho objetivou elaborar pães tipo forma com farinha de trigo, farinha de linhaça e enzimas transglutaminase e xilanase. Foram realizados testes preliminares por meio de um delineamento inteiramente casualizado, substituindo-se parcialmente
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::6eb1defa4df67850e36e0bd6d22824ba
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/11201
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Influência das mucilagens de sementes de chia (Salvia hispanica L.) e linhaça marrom (Linum usitatissimum L.) na qualidade tecnológica de pães
Autor: Leiliane da Fonseca Lima Herculano, Joaquín Julian Pastor Pérez, Dorasilvia Ferreira Pontes, Maria Nilka de Oliveira, Estefanía Valero-Cases, Maria José Frutos Fernández, Stella Regina Arcanjo Medeiros, Cristiano Silva da Costa
Publikováno v: Research, Society and Development, Vol 9, Iss 10 (2020)
A mucilagem de pseudocereais apresenta aplicação na indústria de panificação como espessante, gelificante e emulsificante. Esse estudo objetivou verificar a influência da adição das mucilagens de semente de chia (Salvia hispanica L.) e linha
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b3684deac23231e455a268f4021d8c1e
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/8924
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Caracterização e estabilidade oxidativa da farinha e óleo de linhaça marrom (Linum usitatissimum L.)
Autor: Dorasilvia Ferreira Pontes, Leiliane da Fonseca Lima Herculano, Márcia Maria Leal de Medeiros, Stella Regina Arcanjo Medeiros, Marcos Venânces de Souza Leão, Francisco Cardoso Figueiredo, Maria Nilka de Oliveira, Cristiano Silva da Costa
Publikováno v: Research, Society and Development, Vol 9, Iss 10 (2020)
Flaxseed (Linum usitatissimum L.) has polyunsaturated fatty acids, fibers, phenolic compounds, antioxidants and other bioactive substances, which gives it status as a functional food. This study aimed to verify the physical-chemical composition, the
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::6bf9fd38fd8c40eb1b8c9dc1d235b3fa
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.9439
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