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Autor:
Galante, Micaela, Pavón, Yanina Lorena, Lazzaroni, Sandra María Sol, Soazo, Marina del Valle, Costa, Silvia, Boeris, Valeria, Risso, Patricia Hilda, Rozycki, Sergio Darío
The aim of this study was to produce and evaluate a soft cheese fortified with zinc and with cholesterol-reduced content. To meet this objective, a cream base was prepared, from which cholesterol was removed using β-cyclodextrin as extracting agent.
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3498::9a88efd7c27de1e8ab6879b351de923a
Wiley Online Library
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Autor:
Pavón, Yanina, Galante, Micaela, Boeris, Valeria, Risso, Patricia Hilda, Lazzaroni, Sandra, Rozycki, Sergio
Publikováno v:
RepHipUNR (UNR)
Universidad Nacional de Rosario
instacron:UNR
Universidad Nacional de Rosario
instacron:UNR
La industria alimentaria enfrenta el desafío de desarrollar nuevos alimentos funcionales que mejoren el estado nutricional general de la población, con la finalidad de impedir la incidencia de enfermedades surgidas como consecuencia de deficiencias
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::8d66927f5f265241d5f6bb2cd41e6d78
Autor:
Pavón, Yanina Lorena, Galante, Micaela, Boeris, Valeria, Risso, Patricia Hilda, Lazzaroni, Sandra María Sol, Rozycki, Sergio Darío
Publikováno v:
CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
instacron:CONICET
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
instacron:CONICET
La industria alimentaria enfrenta el desafío de desarrollar nuevos alimentos funcionales que mejoren el estado nutricional general de la población, con la finalidad de prevenir la incidencia de enfermedades surgidas como consecuencia de deficiencia
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::d1947da16bdef9a218b52f77977f8f9d
http://rephip.unr.edu.ar/handle/2133/11428
http://rephip.unr.edu.ar/handle/2133/11428
The effects of gelatin (G) and espina corona gum (ECG) on rheological, physical and sensory properties of cholesterol-reduced probiotic yoghurts were studied. The results showed that it was possible to efficiently remove the cholesterol (> 85%) and t
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3498::5f35eba7bd9264ecc51196195758e83f
Wiley Online Library
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Autor:
Rozycki, Sergio, Colombatti, Francisco, Spotti, María Julia, Costa, Fabiano Freire, Lazzaroni, Sandra, Pavón, Yanina
Publikováno v:
Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 68, n. 394 (2013); 32-38
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 68, n. 394 (2013); 32-38
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 68, n. 394 (2013); 32-38
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG
El colesterol dietario, asociado a dicha grasa, determina en un 20% la concentración del colesterol plasmático, el cual produce enfermedades coronarias y cerebrovasculares. Este porcentaje suele promover hipercolesterolemia, siendo grasa láctea mu
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::2331e1ffa8ba6523d09e7b454d0e9362
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/41
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/41
Son varias las características que permiten clasificar a este producto alimenticio como funcional, al ser con colesterol reducido y estar adicionado con microorganismos probióticos, aminoácidos esenciales y calcio. En este trabajo el objetivo fue
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3498::5d13c30313f2f3d2028bc6cbe8a31c11
Autor:
Rozycki, Sergio Darío, Colombatti, Francisco, Spotti, Maria Julia, Costa, Fabiano Freire, Lazzaroni, Sandra María Sol, Pavón, Yanina Lorena
Publikováno v:
CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
instacron:CONICET
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
instacron:CONICET
El colesterol dietario, asociado a dicha grasa, determina en un 20% la concentración del colesterol plasmático, el cual produce enfermedades coronarias y cerebrovasculares. Este porcentaje suele promover hipercolesterolemia, siendo grasa láctea mu
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::bbd5d494c961ab35776d78201023e20a
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/41
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/41
El objetivo del presente estudio fue investigar los efectos simultáneos del agregado de tres hidrocoloides: goma espina corona (GEC), gelatina (G) y almidón modificado de mandioca (AM) sobre las características fisicoquímicas, reológicas y senso
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