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Publikováno v:
Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, Vol 5, Iss 2 (2018)
En las frutas, particularmente en fresas, el aspecto es un atributo de suma importancia. La apariencia, que puede definirse por el color, la forma, el tamaño y la textura visual, no sólo determina el grado de maduración o la presencia o ausencia d
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https://doaj.org/article/c27bf60319934e23a721147e8bf03cef
Publikováno v:
International Journal of Food Science & Technology. 56:6474-6483
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::84b634106019405c8842405c1cd69d6d
https://doi.org/10.1111/ijfs.15357
https://doi.org/10.1111/ijfs.15357
Publikováno v:
International Journal of Food Science & Technology. 56:4995-5006
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::6d46fd05c65504eaf63775ffee240bfb
https://doi.org/10.1111/ijfs.15309
https://doi.org/10.1111/ijfs.15309
Publikováno v:
Journal of Food Processing and Preservation. 46
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::7ab1be41ac8e11471429c94eb0ae86cf
https://doi.org/10.1111/jfpp.16417
https://doi.org/10.1111/jfpp.16417
Publikováno v:
SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
Universidad Nacional de La Plata
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BACKGROUND: The use of polysaccharide based edible coatings as a barrier against the solute entry of high caloric constituents, such as sucrose, is a suitable strategy to develop pro-healthy osmo-dehydrated products. OBJECTIVE: This work aims to stud
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::7bf14cad5af1816979dc40df63452d91
http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/140342
http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/140342
Publikováno v:
Drying Technology. 37:1002-1012
Osmotic dehydration (OD) is one of the conventional methods to increase the shelf-life of vegetables and fruits. However, the operating conditions can adversely affect the organoleptic and nutritional quality of fresh products due to the high sugar u
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::a1a3e0630277e3271f00f03532078799
https://doi.org/10.1080/07373937.2018.1481426
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Publikováno v:
SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
instacron:CONICET
Universidad Nacional de La Plata
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CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
instacron:CONICET
In the present work mass and energy transfer during microwave dehydration of vegetables were studied. Microwaves interact with the polar molecules of food enabling its heating and dehydration. This interaction is affected by the change of the food pr
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::f58643a6170fb2ac832a4f487c0b8fb1
https://doi.org/10.3136/fstr.24.811
https://doi.org/10.3136/fstr.24.811
Autor:
Laura Analía Campañone
Publikováno v:
SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
Universidad Nacional de La Plata
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En el presente trabajo de Tesis se analiza y cuantifica la deshidratación de los alimentos que se congelan o almacenan congelados. También se estudia el efecto de las condiciones de operación en la pérdida de peso y como esto influye en la calida
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::13f987b3a14bd998e0c731baad5a3f2f
https://doi.org/10.35537/10915/1451
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Autor:
Laura Analía Campañone, Ricardo Duran Baron, Ramiro Arballo, Jose Reyes Chaparro, Juliana Gamboa-Santos
Publikováno v:
CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
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En este trabajo se resolvio numericamente el secado de Cafe Pergamino (genero coffea, especie arabica, variedad castillo) a traves de la resolucion de los balances microscopicos de energia y materia. En el modelado fueron consideradas condiciones con
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::273c23dcdcd8c803af30b3bbab085068
http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/124672
http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/124672