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Autor:
Larrosa, Virginia Judit
El propósito de esta Tesis fue el diseño de pastas libres de gluten (LG), aptas para individuos que padecen la enfermedad celiaca, así como en los métodos de preservación industriales a fin de obtener un producto de óptimas características, de
Autor:
Muchiutti, Gabriela Silvina, Barrios, Ludmila Genraldine, Cámera, Nancy Genoveva, Pancrazio, Gastón Ignacio, Larrosa, Virginia Judit
Publikováno v:
Ciencia, Docencia y Technologia; sep-dic2023, Vol. 34 Issue 69, p1-19, 19p
Akademický článek
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El objetivo del trabajo fue presentar un modelo matemático que permita describir la cinética de secado de pastas libres de gluten (LG) y el efecto de variables operativas (temperatura y humedad del aire) sobre la velocidad del proceso, para lo cual
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::a5b3992a7601d53fe91be12f051bf0a1
http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/99251
http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/99251
Autor:
Córsico, Francisco Armando, Larrosa, Virginia Judit, López Noviello, Luciano Hernán, Altamirano, Alfonsina, Naef, Antonella, Alfaro, Cristina, Garzón, Claudia Guadalupe, Lound, Liliana Haydee
Publikováno v:
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This trend has led to research on the development of new biodegradable packaging materials from natural polymers also suggests that several materials may be incorporated into edible films and have influence on the mechanical, protective and sensory p
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::df652c7a5f9800b1168bc8d18a4447b1
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In a gluten free pasta formulation (suitable for celiac people), the influence of each constituent has a major importance on the final product quality, especially water and hydrocolloids contents used to replace the gluten matrix. The presence of hyd
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::875a266e6d9ca3ade0d11ba9419c4545
http://www.waterjournal.org/volume-4/lorenzo
http://www.waterjournal.org/volume-4/lorenzo
Autor:
Muchiutti, Gabriela Silvina, López Novello, Luciano Hernan, Córsico, Francisco Armando, Larrosa, Virginia Judit
Publikováno v:
Ciencia, Docencia y Technologia; nov-abr2019, Vol. 30 Issue 59, p1-1, 1p