Physicochemical and microbiological evaluation of Gaúcho Colonial cheese

Autor: Bruna Bresolin Roldan, Cristina Zaffari Grecellé, Fernanda Fabero Guedes, Larissa Bueno Ambrosini

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 77, Iss 4, Pp 187-195 (2022)

Rio Grande do Sul's Colonial cheese is produced by families for their own consumption and informal sale, and by small and large dairy industries. Despite being widely produced, colonial cheese is not the object of systematic research. The objective o

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SIAL: análise da produção agroalimentar a partir de um aporte territorialista e multidisciplinar

Autor: Larissa Bueno Ambrosini, Eduardo Ernesto Filippi, Lovois de Andrade Miguel

Publikováno v: Revista IDEAS, Vol 2, Iss 1, Pp 6-31 (2008)

Dentre as abordagens localistas que emergem nos anos 1990, “inspiradas” por uma revisão das teorias sobre os Distritos Marshallianos, está a noção de Sistemas Produtivos Localizados (SPL) e Sistemas Agroalimentares Localizados (SIAL). Desenvo

Externí odkaz: https://doaj.org/article/6eb5b93c1c754222ad14b4e2d8ba6255

Perfil socioeconômico dos produtores de queijo colonial gaúcho e a importância da produção artesanal

Autor: Carolina Bremm, Larissa Bueno Ambrosini, Denise Reif Kroeff, Bruna Bresolin Roldan

Publikováno v: Revista Teoria e Evidência Econômica; v. 26 n. 55 (2020): Teoria e Evidência Econômica; 297-310
Revista Teoria e Evidência Econômica
Universidade de Passo Fundo (UPF)
instacron:UPF

O queijo colonial é muito apreciado pelos consumidores, sendo produzido basicamente com três ingredientes: leite, coalho e sal. Sua produção é realizada no ambiente familiar, para consumo doméstico ou para venda informal e por pequenas, médias

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::1235923167077346b075ab0202cbc874
https://doi.org/10.5335/rtee.v26i55.12446

Queijo artesanal serrano nos Campos de Cima da Serra (RS): análise da dimensão institucional de um sistema agroalimentar localizado

Autor: Leonardo Alvim Beroldt da Silva, Larissa Bueno Ambrosini, Lilian Varini Ceolin

Publikováno v: Extensão Rural. 27:81-99

O Queijo Artesanal Serrano (QAS) é produzido há mais de 200 anos nos Campos de Cima da Serra, no sul do Brasil, de modo tradicional, por produtores familiares, a partir de leite cru. O QAS é um produto de relevância histórica, social e econômic

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::594c659ba1756ebabce95d4a96307ce1
https://doi.org/10.5902/2318179640117

Pesquisa sobre hábitos de consumo e preferências dos consumidores com relação ao azeite de oliva no Rio Grande do Sul

Autor: Suzimary Specht, Larissa Bueno Ambrosini, Roni Blume, Paulo Lipp João

Publikováno v: Pesquisa Agropecuária Gaúcha, Vol 25, Iss 3, Pp 17-35 (2019)

In the last 30 years the Brazilian import of olive oil grew by 440%, which reflects the increase in consumption. Data on the perception and habits of consumption in relation to olive oil among Brazilian consumers, however, are still restricted. Resea

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::1827588c354d3614df01f4c5cf9aaac6
https://doi.org/10.36812/pag.201925317-35