Zobrazeno 1 - 10
of 39
pro vyhledávání: '"Laminated dough"'
Publikováno v:
Current Research in Food Science, Vol 7, Iss , Pp 100558- (2023)
Shortening plays an essential function in the formulation of sweet laminated bakery products, but has a potential health risk due to their high percentage of saturated fatty acids. In this paper, the feasibility of hydroxypropyl methylcellulose (HPMC
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/e3549d74b98e4a4281f28ebd3c82b45a
Autor:
Ana E. de la Horra, María Eugenia Steffolani, Gabriela N. Barrera, Pablo D. Ribotta, Alberto E. León
Publikováno v:
Food Technology and Biotechnology, Vol 53, Iss 4, Pp 446-453 (2015)
The effect of protein composition and content on the characteristics and properties of laminated baked products has been studied for a long time. However, there are no flour quality parameters related to its suitability to produce yeast-leavened lami
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/3d02e135b346444ab07b33b999027112
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Silow, Christoph
Puff pastry is well known for its layered, light and flaky structure. Additionally, it is a major contributor of fat and sodium intake in many countries. Excessive intake of saturated fatty acids (SAFA) and cholesterol but also sodium chloride (NaCl)
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1535::01c89fe3f50d594277f5f5603a72c241
https://hdl.handle.net/10468/7302
https://hdl.handle.net/10468/7302
Autor:
Tiphaine Lucas, Cécile Deligny
Publikováno v:
Journal of Food Engineering
Journal of Food Engineering, Elsevier, 2015, 158, pp.113-120. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2014.12.006⟩
Journal of Food Engineering, Elsevier, 2015, 158, pp.113-120. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2014.12.006⟩
The effects of the number of fat layers (4-162 layers) on expansion and loss of CO2 and water in Danish pastries (yeasted puff pastry) were studied at each processing step. Proving contributed to most of the expansion (200-300%) and no specific role
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::1b328fe89a859466c553a106016fdf94
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2014.12.006
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2014.12.006
Autor:
Gabriela N. Barrera, Pablo Daniel Ribotta, Alberto E. León, Ana E. de la Horra, Eugenia M. Steffolani
The aim of this study was to establish relationships between structural fat properties and sensory, physical and textural attributes of yeast-leavened laminated salty products. Refined bovine fat (MG1) and shortening (MG2), with a solid fat content (
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::cb904e6c1d9ab4cc231ae5a8cdaf7dbe
https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-017-2572-1
https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-017-2572-1
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.