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Autor:
Luz María Paucar-Menacho, Wilson Daniel Simpalo-Lopez, Williams Esteward Castillo-Martínez, Lourdes Jossefyne Esquivel-Paredes, Cristina Martínez-Villaluenga, Marcio Schmiele
Publikováno v:
Ciência Rural, Vol 54, Iss 11 (2024)
ABSTRACT: This study optimized the rheological parameters of doughs with partial substitution of wheat flour for blends of whole grain flours from germinated Andean pseudocereals such as quinoa (GQF), kiwicha (GKF), and cañihua (GCF) for bread produ
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https://doaj.org/article/538ef175b9e64560ab08aeda12810f96
Publikováno v:
Scientia Agropecuaria, Vol 14, Iss 4 (2023)
El maracuyá (Passiflora edulis), es una fruta tropical apreciada por su atractivo y valor nutricional. Siendo la variedad amarilla (Passiflora edulis f. flavicarpa) y variedad la morada (Passiflora edulis f. edulis) las especies más conocidas; amba
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https://doaj.org/article/6f63759eeac540f1bb70f359c08bdcfe
Autor:
Luz María Paucar-Menacho, Marcio Schmiele, Juan Carlos Vásquez Guzmán, Sander Moreira Rodrigues, Wilson Daniel Simpalo-Lopez, Williams Esteward Castillo-Martínez, Cristina Martínez-Villaluenga
Publikováno v:
Foods, Vol 13, Iss 2, p 353 (2024)
The pursuit of developing healthier pasta products without compromising technological properties involves a strategic approach via the customization of raw material formulations and the integration of grain germination and extrusion processes. This s
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https://doaj.org/article/7caa007b08a64260bfe20cd1514ab61d
Autor:
Luz María Paucar-Menacho, Juan Carlos Vásquez Guzmán, Wilson Daniel Simpalo-Lopez, Williams Esteward Castillo-Martínez, Cristina Martínez-Villaluenga
Publikováno v:
Foods, Vol 12, Iss 24, p 4395 (2023)
We hypothesized that optimizing the formulation of pasta by incorporating sprouted pseudocereal flours, specifically quinoa (Chenopodium quinoa Willd) or kiwicha (Amaranthus caudatus L.) and cushuro (Nostoc sphaericum Vaucher ex Bornet & Flahault) fl
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https://doaj.org/article/288541a02c534632b718e9f694fba35a
Autor:
Anghelo Corpus-Gomez, Marlon Alcantara-Callata, Heydy Celis-Teodoro, Brayan Echevarria-Alarcón, Juan Paredes-Julca, Luz María Paucar-Menacho
Publikováno v:
Agroindustrial Science, Vol 11, Iss 2, Pp 231-238 (2021)
El cushuro (Nostoc sphaericum) es un alga esférica gelatinosa que contiene innumerables compuestos químicos altamente nutritivos, especialmente rico en hierro y proteína. Forman colonias tanto microscópicas como macroscópicas sobre diversos ambi
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https://doaj.org/article/7baf3a963da1411eb80215b19b696795
Publikováno v:
Scientia Agropecuaria, Vol 13, Iss 3 (2022)
La quinua (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal andino que se produce en países como Bolivia, Perú, Ecuador y en el sur de Colombia, cuenta con más de 3000 variedades, distinguiéndose entre ellas por sus propiedades nutricionales y adaptación
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https://doaj.org/article/cd691cedaaf14eb2b86482f0c218f9f7
Publikováno v:
Agroindustrial Science, Vol 11, Iss 1, Pp 97-104 (2021)
Moringa oleifera (MO) es originaria de la India, pertenece al género de plantas con una diversidad de usos y aplicaciones que se ha utilizado tradicionalmente desde mucho tiempo atrás por las personas conocedoras de sus propiedades, este género po
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https://doaj.org/article/81bbf2c6c7a74269a7988ec54f5f7b17
Publikováno v:
Agroindustrial Science, Vol 10, Iss 3, Pp 311-318 (2020)
The Pomegranate (Punica granatum) is a fruit that contains innumerable chemical compounds with a high biological value distributed in the bark, carpel membranes, juice (arils) and seeds. The Pomegranate known as a super fruit because of its proven an
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https://doaj.org/article/629d6d3e3f664c629232bf523cb3dca3
Autor:
Luz María Paucar-Menacho, Marcio Schmiele, Alicia Anais Lavado-Cruz, Anggie Liseth Verona-Ruiz, Carmen Mollá, Elena Peñas, Juana Frias, Wilson Daniel Simpalo-Lopez, Williams Esteward Castillo-Martínez, Cristina Martínez-Villaluenga
Publikováno v:
Foods, Vol 11, Iss 20, p 3259 (2022)
The tailored formulation of raw materials and the combination of grain germination and extrusion processes could be a promising strategy to achieve the desired goal of developing healthier expanded extrudates without compromising sensory properties.
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https://doaj.org/article/1e6efebaf2d7466698bcf80a67616571
Autor:
Gloria Pascual-Chagman, Juan Santa-Cruz-Olivos, Alyssa Hidalgo, Fernando Benavente, M. Carmen Pérez-Camino, Alejandrina Sotelo-Mendez, Luz María Paucar-Menacho, Christian R. Encina-Zelada
Publikováno v:
Scientia Agropecuaria, Vol 12, Iss 2 (2021)
Se extrajo por prensa expeller el aceite de los granos desamargados y descascarados de las variedades peruanas de tarwi (Lupinus mutabilis “Común” y “Andenes”). Se evaluó el rendimiento de extracción y, composición proximal de ambas varie
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https://doaj.org/article/e6176c5921c74dd2a4813845b29ef5c0