Les traitements thermiques à température variable : optimisation par la simulation numérique. Applications aux foies gras

Autor: Abidi, Houssem, Zuniga, Ruben, Lehebel, Nicolas, Zuber, François, Duquenoy, Albert, Courtois, Francis

Publikováno v: La revue française de la recherche en viandes et produits carnés
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, AB CORP INTERNATIONAL, 2011, Septembre, pp.1-12
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, AB CORP INTERNATIONAL, 2011, pp.1-12
Viandes et Produits Carnés (Septembre), 1-12. (2011)

Le traitement thermique de pasteurisation ou de stérilisation des produits préemballés est classiquement réalisé avec des barèmes à température constante dans l’ambiance de l’autoclave. Ces traitements, même optimisés en température et

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