Déstructuration orale de pains enrichis en fibres et à teneur réduite en sel et impact sur l'index glycémique

Autor: LE BLEIS, Fabien, Billy, Ludivine, Saulnier, Luc, Della Valle, Guy

Publikováno v: Innovations Agronomiques
Innovations Agronomiques, INRAE, 2014, 36, pp.97-110

Ce numéro d'Innovations Agronomiques comprend les articles correspondant aux présentations du colloque « Comprendre et utiliser la structure des aliments pour améliorer leurs qualités nutritionnelles et sensorielles » qui s'est tenu à Rennes l

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______2592::ea1482d62d366f3ed9c65494ea959ae2
https://hal.inrae.fr/hal-02637285/document

Comment intégrer dans le procédé de panification les modifications de propriétés rhéologiques de la pâte dues à l’incorporation de fibres alimentaires ?

Autor: Le Bleis, Fabien, Chaunier, Laurent, Chiron, Hubert, Reguerre, Anne-Laure, Della Valle, Guy

Publikováno v: 48. colloque du Groupe Français de Rhéologie
48. colloque du Groupe Français de Rhéologie, Ecole Centrale de Nantes (ECN). Nantes, FRA., Oct 2013, Nantes, France

The behavior of wheat flour dough after the addition of dietary fibres is hardly mastered during the French breadmaking process, which negatively affects bread texture. The objective of this study is to understand the changes in rheological propertie

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::f959e3c78da162a00ff2563b0e19f1f2
https://hal.inrae.fr/hal-02810365

Integrating breadmaking process modifications in order to increase dietary fibre contents in french bread

Autor: Le Bleis, Fabien, Chaunier, Laurent, Chiron, Hubert, Reguerre, Anne-Laure, Della Valle, Guy

Publikováno v: Cereals & Europe Spring Meeting. "Unlocking the full potential of cereals: Challenges for science based innovation"
Cereals & Europe Spring Meeting. "Unlocking the full potential of cereals: Challenges for science based innovation", May 2013, Leuven, Belgium. 2013
The DREAM Project International Conference From Model Foods to Food Models
The DREAM Project International Conference From Model Foods to Food Models, Jun 2013, Nantes, France. University of Ljubijana, 108 p., 2013, From Model Foods to Food Models The DREAM Project International Conference

International audience

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::aa14fe9d790b32dceb4eced3c8d25722
https://hal.inrae.fr/hal-02745535

Assessment of bread destructuration during chewing

Autor: LE BLEIS, Fabien, Della Valle, Guy, Chaunier, Laurent, Reguerre, Anne-Laure, Panouille, Maud

Publikováno v: 2. International Conference on Food Oral Processing 2012
2. International Conference on Food Oral Processing 2012, Jul 2012, Beaune, France
2. International Conference on Food Oral Processing 2012, Royal Society of Chemistry (RSC). GBR. Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)., Jul 2012, Beaune, France

absent

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https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01195484

Déstructuration orale de pains enrichis en fibres et à teneur réduite en sel et impact sur l'index glycémique

Autor: Billy, Ludivine, Saulnier, Luc

Publikováno v: Innovations Agronomiques (36), 97-110. (2014)

Deux méthodes de mesure ont été développées pour évaluer la fragmentation et la viscosité du pain en cours de mastication. Appliquées à un panel d’individus et de pains enrichis en fibres et à teneur réduite en sel, elles permettent de d

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1582::80dd01c07a547be200acbbb19d2a5290
http://prodinra.inra.fr/record/274094