Caracterização química de extratos hidrossolúveis desidratados de arroz e soja

Autor: SIMONE MIRANDA FERNANDES, SIN-HUEI WANG, LAIR CHAVES CABRAL, JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES

Publikováno v: Pesquisa Agropecuária Brasileira, Vol 35, Iss 4, Pp 843-847 (2000)

O presente trabalho teve por objetivo caracterizar quimicamente os extratos hidrossolúveis desidratados de arroz (Oryza sativa L.) e de soja (Glycine max (L.) Merrill). Os processos utilizados para a obtenção dos extratos hidrossolúveis foram: ma

Externí odkaz: https://doaj.org/article/5dc1da72b8d94c6fa8172fcdeaeec725

Utilização do resíduo do leite de soja na elaboração de paçoca Utilization of soymilk residue in preparing 'paçoca'

Autor: Sin-Huei Wang, Lair Chaves Cabral, Geraldo Gonçalves Borges

Publikováno v: Pesquisa Agropecuária Brasileira, Vol 34, Iss 7, Pp 1305-1311 (1999)

O presente estudo teve como objetivo utilizar resíduo do leite de soja (RLS), farinha de trigo e amendoim para formular uma paçoca de boa qualidade protéica e com boas características sensoriais. Foram misturadas 40% de farinha de trigo torrada c

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Características sensoriais de leites de soja reconstituídos Sensory characteristics of reconstituted soybean milk

Autor: Sin-Huei Wang, Lair Chaves Cabral, Flavia Batista Araujo, Luciana Helena Maia

Publikováno v: Pesquisa Agropecuária Brasileira, Vol 34, Iss 3, Pp 467-472 (1999)

Foram estudadas a viscosidade aparente e as características sensoriais dos leites de soja reconstituídos, elaborados com leites de soja em pó submetidos previamente à homogeneização em diferentes pressões (3.000, 4.000, 5.000 e 6.000 psi). Ver

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BEBIDA MISTA DE EXTRATO DE SOJA INTEGRAL E CASTANHA-DO-BRASIL: CARACTERIZAÇÃO FÍSICOQUÍMICA, NUTRICIONAL E ACEITABILIDADE DO CONSUMIDOR

Autor: FELBERG, I., DELIZA, R., GONCALVES, E. B., ANTONIASSI, R., FREITAS, S. C. de, CABRAL, L. C.

Publikováno v: Alimentos e Nutrição, Vol 15, Iss 2, Pp 163-174 (2008)
Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice)
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron:EMBRAPA

Apesar do alto valor nutricional do extrato de soja, seu consumo no ocidente é limitado principalmente devido ao sabor e ao aroma desagradáveis desenvolvidos durante o processo tradicional de sua elaboração. Várias modificações nos processos d

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http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/71