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Akademický článek
Commercial meat cuts hardness of dual-purpose cattle from Cundinamarca (Colombia) high tropics zone.
Autor: Acosta Castellanos, Natalie Tatiana1 ntacostac@unal.edu.co, López Vargas, Jairo Humberto2 jhlopezv@unal.edu.co, Restrepo Molina, Diego Alonso3 darestre@unal.edu.co, Téllez, German Afanador3 gafanadort@unal.edu.co
Publikováno v: Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín. 2022, Vol. 75 Issue 1, p9801-9811. 11p.
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Akademický článek
Caracterización de la Funcionalidad Tecnológica de una Fuente Rica en Fibra Dietaria Obtenida a partir de Cáscara de Plátano / Characterization of Technological Functionality of Dietary Fiber Rich Source Obtained from Plantain Peel
Autor: Alarcón García Miguel Ángel, López Vargas Jairo Humberto, Restrepo Molina Diego Alonso
Publikováno v: Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Vol 66, Iss 1, Pp 6959-6968 (2013)
Resumen. Con el objetivo de obtener la fuente de fibra dietaria y realizar su caracterización, cáscaras de plátano verde (Musa AAB) fueron sometidas a un proceso industrial que involucró etapas de selección, lavado, troceado, secado (hasta alcan
Externí odkaz: https://doaj.org/article/8d75a1a181d44795bd426d78e1b765d9
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Akademický článek
Agro-industrial fruit co-products in Colombia, their sources and potential uses in processed food industries: a review.
Autor: Alarcón García, Miguel Ángel maalarcong@unal.edu.co, López Vargas, Jairo Humberto1 jhlopezv@unal.edu.co, Restrepo Molina, Diego Alonso2 darestre@unal.edu.co
Publikováno v: Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín. Jul-Dec2015, Vol. 68 Issue 2, p7729-7742. 14p.
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Caracterização físico-química e funcionalidade tecnológica da fibra de banana íntegro verde (Cavendish valery) (Musa AAA cv. Musaceae)
Autor: Ospina Meneses, Silvia Marcela, Restrepo Molina, Diego Alonso, López Vargas, Jairo Humberto
Publikováno v: Revista Lasallista de Investigación, Volume: 13, Issue: 1, Pages: 23-30, Published: JUN 2016
Introducción. La zona de Urabá, en el departamento de Antioquia, Colombia, es gran productora de banano que se dedica fundamentalmente al mercado internacional. Algunos ejemplares que no dan la talla, son dedicados al mercado interno, o simplemente
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______618::fb2bdf734d85ee0342e21ca6832b3e56
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1794-44492016000100003&lng=en&tlng=en
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Efecto de la inclusión de inulina en salmueras de marinado sobre mermas y calidad sensorial de pechugas de pollo / effect of inulin on marinated envelope brines including drip and sensory quality of chicken breasts
Autor: Muñoz Ohmen, Segundo Álvaro, Restrepo Molina, Diego Alonso, López Vargas, Jairo Humberto
Publikováno v: Repositorio UN
Universidad Nacional de Colombia
instacron:Universidad Nacional de Colombia
Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Vol 67, Iss 1, Pp 7219-7228 (2014)
Con el objeto de determinar la naturaleza del fluido yobservar el efecto sobre su viscosidad, fueron evaluadas salmueras para marinado de pollo con 4% de sólidos, compuestos por sal (constante al 2% en la salmuera), proteína de soya (PV), fosfatos
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::a4e730fd26826dd52a11b96e6c5ccb73
http://bdigital.unal.edu.co/38907/
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Caracterización de la Funcionalidad Tecnológica de una Fuente Rica en Fibra Dietaria Obtenida a partir de Cáscara de Plátano
Autor: Alarcón García, Miguel Ángel, López Vargas, Jairo Humberto, Restrepo Molina, Diego Alonso
Publikováno v: Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Volume: 66, Issue: 1, Pages: 6968-959, Published: JAN 2013
Con el objetivo de obtener la fuente de fibra dietaria y realizar su caracterización, cáscaras de plátano verde (Musa AAB) fueron sometidas a un proceso industrial que involucró etapas de selección, lavado, troceado, secado (hasta alcanzar una h
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______618::d93c4a1c50e37176967ecb57f725f528
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472013000100013&lng=en&tlng=en
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Selección de un Estabilizante y Comportamiento durante Almacenamiento en Refrigeración de un Complemento Nutricional Líquido
Autor: Vanegas Pérez, Luz Stella, Restrepo Molina, Diego Alonso, López Vargas, Jairo Humberto
Publikováno v: Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Volume: 65, Issue: 1, Pages: 6531-6540, Published: JUN 2012
Resumen. Con el propósito de estabilizar un complemento nutricional líquido para niños, se ensayaron desde el punto de vista reológico; en una primera etapa, tres mezclas de hidrocoloides (T1: 100% goma xántica, T2: 50% goma xántica, 50% goma a
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______618::44f81a08ba75bc8276987febb60a1eea
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472012000100023&lng=en&tlng=en
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Efecto de la inclusión de un extracto de cereza (prunus avium l.) sobre el estado de oxidación y las características fisicoquímicas y sensoriales de salchichas tipo frankfurt
Autor: Isaza Maya, Yeni Lorena, Restrepo Molina, Diego Alonso, López Vargas, Jairo Humberto
Publikováno v: Repositorio UN
Universidad Nacional de Colombia
instacron:Universidad Nacional de Colombia
Resúmen. Uno de los principales factores limitantes de la calidad y aceptabilidad de la carne y los derivados cárnicos es la oxidación lipídica. Con el objetivo de inhibir o minimizar el deterioro ocasionado por la misma en salchichas tipo Frankf
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::cbf94041dd7e5f63734967db96381102
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/41489
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