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Autor:
Kurtz, Jéssica Nastácia Pires, Paim, Willian Pinto, Jantzen, Márcia Monks, Motta, Amanda de Souza da
Publikováno v:
Repositório Institucional da UFRGS
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
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Buffalo milk has been increasingly explored in the production of dairy foods. Given the diversity of lactic acid bacteria present in this raw material, the functional potential of this type of milk should be studied. This study aims to assess the pro
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::b15d799fcd91e621c36e28c24a951970
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
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O leite de búfala constitui-se de uma matriz alimentar pouco explorada funcionalmente, entretanto, alguns autores demonstraram resultados promissores através da sua utilização em derivados lácteos. O objetivo do presente estudo foi avaliar o pot
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