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pro vyhledávání: '"Kopf, Katrin Annika"'
Autor:
Kopf, Katrin Annika, Denkel, Christoph
Peas as an alternative protein source have attracted a great deal of interest from the food industry and consumers in recent years. However, pea proteins usually do not taste neutral and exhibit a distinct flavor, often characterized as “beany”.
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::7abbfc1a5bac12184f8e450b68e9f5cd
Autor:
Kopf, Katrin Annika
Introduction: The degree of crystallization of whey determines its process behaviour, since amorphous whey for example sticks to spray dryer walls. Further, whey composition affects the degree of crystallization and sesequently powder functionality.
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::6050929a5e47a0def78123a35317c42c
Das wachsende Angebot von pflanzlichen Getränken, die von den Konsumenten als Milchersatzgetränke angesehen werden, macht eine vergleichende Betrachtung der Nährstoffe und eine Evaluation der ernährungsphysiologischen Konsequenzen eines Ersatzes
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::84932d1282ca71ff9bf22043009216c7
Autor:
Heine, Daniel, Rauch, Michael, Ramseier, Hans, Müller, S., Schmid, A., Kopf, Katrin Annika, Eugster, Elisabeth
Soll die Eigenversorgung an pflanzlichem Protein für die menschliche Ernährung ausgebaut werden, bedarf es einer möglichst gesamthaften Betrachtung. In dieser Studie wird die Situation in der Schweiz systemisch analysiert. Es wird aufgezeigt, welc
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::a119f919dcaf80b64d48e83fe8598577
Autor:
Kopf, Katrin Annika
«Du bist, was du isst.» Immer mehr Menschen interessieren sich für eine gesunde Ernährung. Die muss auch nicht teurer sein, wie sich in einer Studie der BFH-HAFL herausgestellt hat. Spezielle Ernährungsformen wie Veganismus nehmen zu und die Bed
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::64971e394313d0d9ffc51187a8cf737b
Veränderte Lebensgewohnheiten und neue Lebensstile der Konsumentinnen und Konsumenten haben einen immer stärker werdenden Einfluss auf die Lebensmittelindustrie. Die interdisziplinäre Forschung an der HAFL bemüht sich daher, die Bedürfnisse der
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::f5c0de19b3ee44a0be5cf300c096293f
Aus der Käseherstellung ergeben sich in der Schweiz jährlich 1 300 000 t Molke. 24 % davon werden bereits für Lebensmittelzwecke genutzt, 31 % zu höherwertigen Futtermitteln verarbeitet und noch 45 % direkt an Schweine verfüttert. Eine stärkere
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::84925e580c82980d6b78f8e77be1e02f