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Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Volume: 59, Issue: 2, Pages: 206-213, Published: JUN 2009
El salado es un proceso artesanal que incluye la adición de sal al músculo de pescado (seco-salado) y almacenado hasta su venta. Uno de los factores que limita la calidad del pescado salado es la oxidación de los lípidos por el contacto con el ox
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______621::eeb29dce500bd5aa7c6df54fb45bb7d1
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222009000200014&lng=en&tlng=en
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En el pescado, inmediatamente después de su muerte y durante su transporte a los puntos de comercialización, se suceden una serie de procesos autolíticos en el músculo, entre los que destacan la hidrólisis de los nucleótidos. Con el propósito
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______274::da1b9ff06a64af24355013b49ec2969e
http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/27536
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Los requerimientos de un músculo de alta calidad para la comercialización de los productos pesqueros, han estimulado la investigación sobre el efecto de la temperatura de almacenamiento en los cambios postmortem. El presente trabajo tuvo como obje
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______274::db9bf38502cb8ad08a17ed7bb2753bec
http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/27393
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Publikováno v:
Revista Científica, Volume: 17, Issue: 4, Pages: 405-411, Published: AUG 2007
Frozen storage of fish species, such as sardine, result in detrimental changes in functional properties that determine storage life. Sardine meat is characterized by high fat content, dark meat, and sarcoplasmic proteins that inhibit gel formation. W
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::dc360deecbbd9586080f6e97ca31c963
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-22592007000400013&lng=en&tlng=en
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Publikováno v:
Food Science and Technology, Volume: 24, Issue: 4, Pages: 573-581, Published: DEC 2004
No presente trabalho, foram estudadas as alterações bioquímicas post-mortem que ocorreram em matrinxã Brycon cephalus (Günther, 1869) procedente da piscicultura e mantido em gelo em Manaus - AM. Foi determinado o tempo de estocagem em gelo por m
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______608::263e7c2e30ddf83fa8c5aa3573aba514
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000400016&lng=en&tlng=en
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Publikováno v:
Anales Venezolanos de Nutrición, Volume: 14, Issue: 2, Pages: 53-59, Published: JUL 2001
Con la finalidad de evaluar la influencia de la temperatura de almacenamiento sobre los cambios post mortem en híbridos de cachama (Colossoma macropomum x Piaractus brachypomus) cultivados, se almacenaron 80 ejemplares de pescado, bajo tres temperat
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http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-07522001000200002&lng=en&tlng=en
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Publikováno v:
Anales Venezolanos de Nutrición, Volume: 14, Issue: 1, Pages: 03-08, Published: JAN 2001
La tilapia (O. mossambicus x O. urolepis hormorum x O. niloticus x O. aureus) cultivada en Venezuela representa un recurso importante debido a su bajo costo y alto contenido proteico. Sin embargo a fin de garantizar su aprovechamiento racional, este
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______621::357b609b727e9b004baba07cb4ed6d88
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-07522001000100002&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-07522001000100002&lng=en&tlng=en
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición; jun2009, Vol. 59 Issue 2, p206-213, 8p, 1 Diagram, 1 Chart, 5 Graphs
Publikováno v:
Journal of Food Quality; 2002, Vol. 25 Issue 2, p165-176, 12p
Publikováno v:
Journal of Aquatic Food Product Technology; 2001, Vol. 10 Issue 3, p67, 13p