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Autor:
Klinger Vinícius de Almeida, Vanessa Cortina Zanetti, Callebe Camelo-Silva, Luan Amaral Alexandre, Alice Cristina da Silva, Silvani Verruck, Luciano José Quintão Teixeira
Publikováno v:
Food Chemistry Advances, Vol 5, Iss , Pp 100759- (2024)
This study addresses the challenge of optimizing powdered water kefir's fermentation and preservation processes to enhance its physical-chemical, microbiological, and technological characteristics. The main objective was to determine the best ferment
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/825b7d5c1550411dab069396cea5e88e
Autor:
Samarha Pacheco Wichello, Lara Oliveira Mozer, Klinger Vinícius de Almeida, Victória Correa da Costa, Luciano José Quintão Teixeira
El kéfir es una bebida fermentada que se ha introducido en Brasil en los últimos años. Los granos de kéfir de agua están compuestos por una asociación simbiótica de levaduras, bacterias del ácido láctico, bacterias ácido-acéticas, entre ot
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::b8dc19fe421e7c0ebbda17a042cdb7c8
https://doi.org/10.56238/homeebookorg01-031
https://doi.org/10.56238/homeebookorg01-031
Autor:
Raquel Borges Faria, Alécia Daila Barros Guimarães, Ana Carolina Santos Rocha, Klinger Vinícius de Almeida, Larissa Lorrane Rodrigues Borges, Maximiliano Soares Pinto, Charles Martins Aguilar
Publikováno v:
Repositório Institucional da UFMG
Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
instacron:UFMG
Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
instacron:UFMG
Outra Agência O leite é um alimento com nutrientes importantes e necessários para a manutenção de uma vida saudável. Contudo, a alta atividade de água e a quantidade de nutrientes disponíveis neste alimento o torna susceptível a contaminaç
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::cab3cdc68bdcb016197cdcc314d0a695