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Publikováno v:
Acta Scientiarum: Technology, Vol 33, Iss 3, Pp 343-349 (2011)
Para alimentos que se aquecem por condução, o conhecimento da propriedade difusividade térmica permite predizer a velocidade de penetração de calor no interior do alimento. Dessa maneira, ela é fundamental para o cálculo do processamento térm
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https://doaj.org/article/c4e748b173cc4c799af72395095f3947
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Acta Scientiarum: Technology, Vol 33, Iss 3, Pp 343-349 (2011)
Para alimentos que se aquecem por condução, o conhecimento da propriedade difusividade térmica permite predizer a velocidade de penetração de calor no interior do alimento. Dessa maneira, ela é fundamental para o cálculo do processamento térm
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https://doaj.org/article/4d6f56c37eaa4abe896c131f471535c1
Publikováno v:
Acta Scientiarum. Technology. 33
Contribution to employment of the diffusion model in the optimization of thermal processing of canned foods diffusion model in thermal processing. For foods that are warmed by conduction, knowledge of the thermal diffusivity property makes it possibl
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::0a2568b199e029c5218f0b1de7329db0
https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v33i3.8788
https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v33i3.8788