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pro vyhledávání: '"Katutoshi Yamazaki"'
Publikováno v:
Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 53:109-113
畜肉ゲル物性におよぼすMTG, 食塩および重合リン酸塩の影響を破断試験とクリープ試験によって検討した．食塩および重合リン酸塩無添加の場合は，MTGを添加しても物性の変化はみられ
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::17ba80e97441bba41da9a2e25e05b68b
https://doi.org/10.3136/nskkk.53.109
https://doi.org/10.3136/nskkk.53.109
Publikováno v:
Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 52:448-453
MTG添加により物性が向上した大豆タンパク質ゲルにさらにペプチド類を添加した場合の影響を破断試験およびクリープ試験により検討した. PL添加量に伴ってE0およびηNは増加し, τ1は低
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::785545fd076601aeb6d7d4c9ce1c62fb
https://doi.org/10.3136/nskkk.52.448
https://doi.org/10.3136/nskkk.52.448