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Avaliação química de cachaça envelhecida em madeiras Brasileiras

Autor: Karla Cristina Rodrigues Cardoso Morais, Lázaro Sátiro de Jesus, Gislane Oliveira Ribeiro, Márcio Caliari, Flávio Alves Silva, Luciano Morais Lião

Introdução: O processo de envelhecimento da cachaça melhora a qualidade do produto tornando-o mais competitivo, pois promove diminuição do sabor alcoólico e da agressividade da bebida, com simultâneo aumento da doçura e do sabor, os quais sã

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::215f1705cc53248d927f0a55b1e9e959
https://doi.org/10.51161/editoraime/248/65

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Evolução do teor de compostos fenólicos, atividade antioxidante e cor em cachaça orgânica envelhecida em barris de diferentes madeiras

Autor: Flávio Alves da Silva, Márcio Caliari, Keyla de Oliveira Ribeiro, Lismaíra Gonçalves Caixeta Garcia, Karla Cristina Rodrigues Cardoso Morais

Publikováno v: Research, Society and Development, Vol 9, Iss 5, Pp e138953302-e138953302 (2020)
Research, Society and Development; Vol. 9 No. 5; e138953302
Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 5; e138953302
Research, Society and Development; v. 9 n. 5; e138953302
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

During the aging of sugarcane spirit several chemical reactions occur. Therefore the aim of this work was to study the evolution of phenolic content, antioxidant activity and changes in color in organic sugarcane spirit aged in different woods for tw

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::51ca5990d26cbef46f0899b74d57cbbe
http://rsd.unifei.edu.br/index.php/rsd/article/view/3302

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