Výsledky vyhledávání - "Karina Grissel González"

Incorporation of xanthan gum to gluten-free pasta with cassava starch: Physical, textural and sensory attributes

Autor: Laura B Milde, Karina Grissel González, Jorge Emiliano Olivera, Paola Soledad Chigal

Publikováno v: CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
instacron:CONICET

Our aim was to develop gluten-free pasta from a formulation with cassava starch and corn flour (proportion 80:20) and the incorporation of xanthan gum (XG) at different concentrations to optimize it (0.4; 0.6 and 0.8%). The optimal concentration of X

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::432d77ca4e61b26726b084d6764358c0
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643820306630?via=ihub

Zobrazit plný text záznamu

Vyhledávací nástroje:

Upřesnit hledání