The addition of inulin and Lactobacillus casei 01 in sheep milk ice cream.

Autor: Balthazar CF; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340, Niterói, RJ, Brazil., Silva HLA; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340, Niterói, RJ, Brazil., Esmerino EA; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340, Niterói, RJ, Brazil., Rocha RS; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, RJ, Brazil., Moraes J; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, RJ, Brazil., Carmo MAV; Universidade Federal de Alfenas (UNIFAL), Faculdade de Nutrição, 37130-000, Alfenas, MG, Brazil., Azevedo L; Universidade Federal de Alfenas (UNIFAL), Faculdade de Nutrição, 37130-000, Alfenas, MG, Brazil., Camps I; Universidade Federal de Alfenas (UNIFAL), Departamento de Física, 37133-840, Alfenas, MG, Brazil., K D Abud Y; Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial (Inmetro), Duque de Caxias, 25250-020, Rio de Janeiro, Brazil., Sant'Anna C; Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial (Inmetro), Duque de Caxias, 25250-020, Rio de Janeiro, Brazil., Franco RM; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340, Niterói, RJ, Brazil., Freitas MQ; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340, Niterói, RJ, Brazil., Silva MC; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, RJ, Brazil., Raices RSL; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, RJ, Brazil., Escher GB; Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG), Departamento de Engenharia de Alimentos, 84030-900, Ponta Grossa, Brazil., Granato D; Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG), Departamento de Engenharia de Alimentos, 84030-900, Ponta Grossa, Brazil., Senaka Ranadheera C; University of Melbourne, Faculty of Veterinary & Agricultural Sciences, School of Agriculture & Food, Melbourne, VIC 3010, Australia., Nazarro F; Istituto di Scienze dell'Alimentazione, CNR-ISA, Via Roma, 64, 83100 Avellino, Italy., Cruz AG; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, 20270-021, Rio de Janeiro, RJ, Brazil. Electronic address: food@globo.com.

Publikováno v: Food chemistry [Food Chem] 2018 Apr 25; Vol. 246, pp. 464-472. Date of Electronic Publication: 2017 Dec 05.