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pro vyhledávání: '"Juteau, Alexandre"'
Autor:
Mossaz, Stéphane, Jay, Pascal, Magnin, Albert, Panouillé, Maud, Saint-Eve, Anne, Déléris, Isabelle, Juteau, Alexandre, Souchon, Isabelle
Publikováno v:
In Food Hydrocolloids 2010 24(8):681-688
Publikováno v:
Rhéologie
Rhéologie, Groupe français de rhéologie, 2007, pp.57-62
Rhéologie, Groupe français de rhéologie, 2007, pp.57-62
Le comportement du iota-carraghénane en présence de sel (NaCl) au cours de la transition sol-gel a été caractérisé à l'aide de mesures calorimétriques (µDSC) et rhéologiques. Les données calorimétriques ont permis d'estimer le degré d'h
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::e73eb8f443d9d0a19429aeeeb3749008
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01195415
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01195415
Publikováno v:
Magnetic Resonance in Chemistry
Magnetic Resonance in Chemistry, Wiley, 2004, 42, pp.496-499
Magnetic Resonance in Chemistry, Wiley, 2004, 42, pp.496-499
International audience
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::915190a51b389e5145b2ba32a2058565
https://hal.inrae.fr/hal-02680540
https://hal.inrae.fr/hal-02680540
Publikováno v:
Flavour and Fragrance Journal
Flavour and Fragrance Journal, Wiley, 2004, 19, pp.483-490
Flavour and Fragrance Journal, Wiley, 2004, 19, pp.483-490
International audience
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https://hal.inrae.fr/hal-02673177
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Autor:
Juteau, Alexandre, Cayot, Nathalie, Chabanet, Claire, Doublier, Jean Louis, Guichard, Elisabeth
Publikováno v:
Trends in Food Science and Technology
Trends in Food Science and Technology, Elsevier, 2004, 15, pp.394-402
Trends in Food Science and Technology, Elsevier, 2004, 15 (7-8), pp.394-402. ⟨10.1016/j.tifs.2003.12.002⟩
Trends in Food Science and Technology, Elsevier, 2004, 15, pp.394-402
Trends in Food Science and Technology, Elsevier, 2004, 15 (7-8), pp.394-402. ⟨10.1016/j.tifs.2003.12.002⟩
International audience; Two different approaches were developed to quantify aroma release: static headspace syringe injection analysis at different times, and dynamic headspace analysis with trapping on Tenax® for different times. They were applied
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https://hal.inrae.fr/hal-02681059
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Publikováno v:
Journal of Agricultural and Food Chemistry
Journal of Agricultural and Food Chemistry, American Chemical Society, 2004, pp.1621-1629
Journal of Agricultural and Food Chemistry, American Chemical Society, 2004, pp.1621-1629
International audience
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::5ccf54217b3045ffcee34f768e626775
https://hal.inrae.fr/hal-02675401
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National audience
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::6705a11d9ba9c1fd27ac13ee35815fce
https://hal.inrae.fr/hal-02761881
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National audience; Food-matrix components, such as proteins, polysaccharides, and lipids interact with flavour compounds in different ways. Proteins bind flavour compounds mostly by hydrophobic interactions and possible hydrogen bonding, as illustrat
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::96fd75a11e61d3fcc1ce4ca2184334ab
https://hal.inrae.fr/hal-02764520
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Autor:
Juteau, Alexandre
Publikováno v:
Effets de la composition et de la structure de matrices polyosidiques sur la libération des arômes, Université de Bourgogne(2003)
Ingénierie des aliments. Université de Bourgogne; Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation de Dijon, 2003. Français
Ingénierie des aliments. Université de Bourgogne; Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation de Dijon, 2003. Français
S'il est admis que l'ajout d'agent texturant à la matrice alimentaire entraîne très souvent une diminution de la perception de l'arôme, les mécanismes des interactions texture / arôme restent peu connus ou controversés. Pour tenter de mieux co
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http://prodinra.inra.fr/record/38292
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National audience
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https://hal.inrae.fr/hal-02829496
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