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Autor:
Juliane Pavan Schneider
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPUniversidade de São PauloUSP.
O objetivo deste trabalho foi investigar a incidência de carnes DFD (dark, firm, dry) em um frigorífico comercial de frango e determinar as suas propriedades funcionais comparando com as do PSE (pale, soft, exudative) e Normal em filés de peito, P
Autor:
R Olivo, Massami Shimokomaki, Adriana Lourenço Soares, Rosa M. Macedo, Paulo D. Guarnieri, Juliane Pavan Schneider, Elza Iouko Ida
Publikováno v:
Journal of Food Biochemistry. 28:269-277
The objective of this work was to investigate the influence of water spray treatment before broiler slaughtering on the quality of breast meat (Pectoralis major) and to observe ultrastructural changes promoted by the biochemical/physiological events
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::268be89e0efb15565a3a7caa279e1886
https://doi.org/10.1111/j.1745-4514.2004.tb00071.x
https://doi.org/10.1111/j.1745-4514.2004.tb00071.x
Autor:
Juliane Pavan Schneider
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
O objetivo deste trabalho foi investigar a incidência de carnes DFD (dark, firm, dry) em um frigorífico comercial de frango e determinar as suas propriedades funcionais comparando com as do PSE (pale, soft, exudative) e Normal em filés de peito, P
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::eec6106f4640a7f3289e498d00bd2b0f
