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Autor:
Juliana E. Nóbrega, Célia Lúcia L.F. Ferreira, Milene T. das Dores, Edimara M. Ferreira, Elisângela do C. Domingo, João Paulo V. Santos
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 63, Iss 364, Pp 14-18 (2008)
Variações na microbiota leveduriforme presente no fermento endógeno utilizado para fabricação do queijo Canastra foram avaliadas no período das águas (PA) e no período da seca (PS). O queijo Canastra é produzido na região da Serra da Canast
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/1117c19ff90d42b8aa9039dea165d061
Autor:
Juliana E. Nóbrega, Célia Lúcia L. F. Ferreira,, Milene T. das Dores, Edimara M. Ferreira, Elisângela do C. Domingo, João Paulo V. Santos
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 63, Iss 363, Pp 26-30 (2008)
Este trabalho teve por objetivo determinar características físico-químicas e microbiológicas do fermento endógeno utilizado na fabricação do queijo Minas artesanal fabricado na região da Serra da Canastra, Minas Gerais, em diferentes período
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/3824933a18ae4e26a4b48d86253bf364
Autor:
Paula Santiago-Silva, Evelyn R.M.A. Zerdas, Juliana E. Nóbrega, Marcus A.W. Júnior, Ana Carolina Pinheiro Volp, Nilda de Fátima Ferreira Soares, Kiriaque Barra Ferreira Barbosa, Nédio J. Würlitzer
Publikováno v:
LOCUS Repositório Institucional da UFV
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron:UFV
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron:UFV
Antimicrobial packaging, besides protecting the product from external environment, inhibits or retards microorganism growth in foods, minimizing direct addition of preservatives and satisfying the actual demand of consumers for healthier foods, conta
Autor:
Juliana E. Nóbrega, Célia Lúcia L. F. Ferreira, Milene T. das Dores, Edimara M. Ferreira, Elisângela do C. Domingo, João Paulo V. Santos
Publikováno v:
Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 63, n. 363 (2008); 26-30
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 63, n. 363 (2008); 26-30
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 63, Iss 363, Pp 26-30 (2008)
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 63, n. 363 (2008); 26-30
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 63, Iss 363, Pp 26-30 (2008)
This work had the objective to determine physicochemical and microbiological characteristics of the endogeneous cultures used in the manufacture of the Canastra cheese. This cheese is made from raw cow's milk, and starter microorganisms carried in th
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::313d09d9fc3f150b30b69cb10071d0cf
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/54
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/54
Autor:
Milene Therezinha das Dores, Ricardo Souza Dias, Edna Froeder Arcuri, Juliana E. Nóbrega, Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira
Publikováno v:
Food Science and Technology, Volume: 33, Issue: 2, Pages: 271-275, Published: 10 MAY 2013
Food Science and Technology, Vol 33, Iss 2, Pp 271-275 (2013)
Food Science and Technology v.33 n.2 2013
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
LOCUS Repositório Institucional da UFV
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron:UFV
Food Science and Technology, Vol 33, Iss 2, Pp 271-275 (2013)
Food Science and Technology v.33 n.2 2013
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
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LOCUS Repositório Institucional da UFV
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
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This study aimed to evaluate the presence of enterotoxigenic S. aureus in the endogenous starter and in Artisan Minas cheeses from the Serra da Canastra. Sixteen samples of endogenous starters and cheese were collected during the rainy and dry season
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::16d694e16147a36d9b8f08b2f135bfc0
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000200009&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000200009&lng=en&tlng=en
Publikováno v:
Food Science and Technology, Volume: 33, Issue: 1, Pages: 180-185, Published: 20 FEB 2013
Food Science and Technology v.33 n.1 2013
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
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LOCUS Repositório Institucional da UFV
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron:UFV
Food Science and Technology, Vol 33, Iss 1, Pp 180-185 (2013)
Food Science and Technology v.33 n.1 2013
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
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LOCUS Repositório Institucional da UFV
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
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Food Science and Technology, Vol 33, Iss 1, Pp 180-185 (2013)
O queijo Canastra é um dos mais antigos e tradicionais queijos produzidos com leite cru no Brasil, no entanto, sua produção pode gerar consequências graves para a saúde. De acordo com lei vigente no País, o queijo feito com leite cru deve ser s
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::666cfd9632d5f4bcba4fbadf36dd9c27
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000100026&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000100026&lng=en&tlng=en
Autor:
Nélio José de Andrade, Éder Galinari, Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira, Juliana E. Nóbrega
Publikováno v:
Brazilian Journal of Microbiology
Brazilian Journal of Microbiology v.45 n.2 2014
Sociedade Brasileira de Microbiologia (SBM)
instacron:SBM
Brazilian Journal of Microbiology, Volume: 45, Issue: 2, Pages: 713-720, Published: JUN 2014
LOCUS Repositório Institucional da UFV
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron:UFV
Brazilian Journal of Microbiology, Vol 45, Iss 2, Pp 713-720 (2014)
Brazilian Journal of Microbiology v.45 n.2 2014
Sociedade Brasileira de Microbiologia (SBM)
instacron:SBM
Brazilian Journal of Microbiology, Volume: 45, Issue: 2, Pages: 713-720, Published: JUN 2014
LOCUS Repositório Institucional da UFV
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron:UFV
Brazilian Journal of Microbiology, Vol 45, Iss 2, Pp 713-720 (2014)
The artisanal Minas cheese is produced from raw cow's milk and wooden utensils were employed in its manufacture, which were replaced by other materials at the request of local laws. This substitution caused changes in the traditional characteristics