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Efecto de la Cocción y la Concentración de Sal como Pretratamiento de Chips de Mashua (Tropaeolum tuberosum) Obtenidos por Fritura al Vacío

Autor: Juan Pillajo, Juan Bravo-Vásquez, Maria Gabriela Vernaza

Publikováno v: Información tecnológica v.30 n.4 2019
SciELO Chile
CONICYT Chile
instacron:CONICYT

espanolEl objetivo fue estudiar el efecto de la coccion y de la concentracion de sal en el proceso de coccion prefritura de chips de mashua aplicando fritura al vacio. Se utilizo un Diseno Central Compuesto 22, donde las variables independientes fuer

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::34f24984ce4ecb6845d298b7b4f4875f
https://doi.org/10.4067/s0718-07642019000400013

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