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pro vyhledávání: '"Juan José Serra Bisbal"'
Autor:
Jessica Mura, Carmen Fagoaga García, Juan José Serra Bisbal, Helen Sofia Carvache Meneses, Irene Sarrión Sos
Publikováno v:
RIUCV. Repositorio de la Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir
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Lipid oxidation is the reaction responsible for food degradation. To solve this problem the agri-food industry uses antioxidants, preservatives and chemical stabilizers. Currently, there is an increasingly strong demand for healthier eating. Because
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::f43d82a000b138fa115ef004c067f7a0
https://doi.org/10.46583/nereis_2021.13.819
https://doi.org/10.46583/nereis_2021.13.819
Publikováno v:
RIUCV: Repositorio de la Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir
Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir
RIUCV. Repositorio de la Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir
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Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir
RIUCV. Repositorio de la Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir
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La oxidación lipídica es la principal reacción deteriorativa de los alimentos, tanto en el procesado como en su almacenamiento. Ambas circunstancias limitan la vida de la mayoría de los alimentos, lo que causa olor y sabor a rancidez en ellos, un
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::f215fbf132181ef0280f34b8593afdfd
http://hdl.handle.net/20.500.12466/1183
http://hdl.handle.net/20.500.12466/1183
Autor:
Gloria María Castellano Estornell, Carmen Fagoaga García, Irene Sarrión Sos, Juan José Serra Bisbal, Jessica Mura
Publikováno v:
Proceedings of MOL2NET 2019, International Conference on Multidisciplinary Sciences, 5th edition.
Lipid oxidation is the main process of deterioration of oils and fats that negatively affects the taste of food and its nutritional value. Recent studies carried out on oils, show that their oxidative stability depends on the type and proportion of f
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::658b7d4bd74652cd3531bec535916695
https://doi.org/10.3390/mol2net-05-06766
https://doi.org/10.3390/mol2net-05-06766