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Influencia de la adición de lactosuero en un producto de panificación
Autor: Elizabeth Contreras-López, Nayeli Vélez Rivera, Judith Alejandra Velázquez Castro, Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez, Jair Emmanuel Onofre-Sánchez, Juan Ramírez Godínez
Publikováno v: Boletín Científico INVESTIGIUM de la Escuela Superior de Tizayuca. 8:25-28
La Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, cuenta con el Rancho Universitario dedicado a la elaboración de productos lácteos. En los últimos años su producción se ha incrementado ocasionando además un problema ambiental debido a las descar
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::c8ec2118105daee2f8f5a4874144ad59
https://doi.org/10.29057/est.v8i15.8826
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2
Elaboración de pastes de papa
Autor: Blanca Azalia López Hernández, Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez, Nayeli Vélez Rivera
Publikováno v: Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA. 11:64-65
El paste es considerado uno de los platillos emblemáticos del estado de Hidalgo, su historia se remonta a la llegada de los mineros de Cornualles a Real del Monte a inicios del siglo XIX quienes consumían el cornish pasty; ya sea para calmar el ape
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::1c1aac265cf4126ac499ed5a0bb30207
https://doi.org/10.29057/icea.v11i21.9682
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3
Elaboración de un platillo basado en la dieta de la milpa
Autor: Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez, Erika Vianey Silva Gamero, Tania Hernández Sánchez
Publikováno v: Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA. 9:57-59
La dieta de la milpa es un modelo saludable de alimentación prehispanico, que tiene como centro nutritivo-cultural a los productos obtenidos por el agro sistema de la milpa. La integración y combinación de estos productos en la alimentación diari
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::18781843ac6b141668275aea30b0f3f4
https://doi.org/10.29057/icea.v9i18.7088
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4
Agave juice improves survival and proteolytic activity of Lactobacillus rhamnosus GG during ripening of semi-ripened mexican cheese
Autor: Luis Guillermo González-Olivares, Elizabeth Contreras-López, Judith Jaimez-Ordaz, Gabriela Rodríguez-Serrano, Juan Ramírez-Godínez, Araceli Castañeda-Ovando, Juan Francisco Gutiérrez-Rodríguez
Publikováno v: Food Science and Technology v.42 2022
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology (2021)
Food Science and Technology, Volume: 42, Article number: e30820, Published: 01 FEB 2021
Food Science and Technology, Issue: ahead, Published: 01 FEB 2021
The importance of functional foods added with probiotics and prebiotics is directly related with the promotion of the health benefits of human. In this study the survival of the probiotic Lactobacillus rhamnosus GG in a semi-ripened cheese added with
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::57e0c8ce959bed04e40fbabcf848f75d
https://doi.org/10.1590/fst.30820
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5
Preparación de leche dorada con base de almendras
Autor: Blanca Azalia López Hernández, Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez, Mauricio Piñón Vargas
Publikováno v: Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA. 10:58-59
En los últimos años, en México, se ha observado un aumento en el consumo de productos industrializados, los cuales están saturados de una gran cantidad de azúcares estos a su vez sustituyen a los que tienen un mayor valor nutricional (frutas, ve
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https://doi.org/10.29057/icea.v10i20.8743
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6
Elaboración de un platillo aplicando la técnica de esferificación
Autor: Tania Hernández Sánchez, Alexia Vázquez Hernández, Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez
Publikováno v: Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA. 10:53-54
Actualmente una de las innovaciones culinarias es el utilizar en platillos ingredientes no convencionales para recrear platillos emblemáticos de las cocinas, es así como las gelatinas calientes, las espumas y esferificaciones causan asombro y sorpr
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https://doi.org/10.29057/icea.v10i19.7914
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7
Propuesta de un menú a base de hongos
Autor: Nancy Testón Franco, Jair Emmanuel Onofre Sánchez, Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez
Publikováno v: Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA. 6
Los hongos portobello y las setas son productos poco usados en la cocina contemporánea, estos son bajos en sodio, grasa, colesterol y calorías.La mayoría de los hongos en su contenido nutrimental contiene: “15 calorías, 0 gramos de grasa, 2.2 g
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https://doi.org/10.29057/icea.v6i12.3063
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8
Preparación de chocolate en metate
Autor: Blanca Azalia López Hernández, Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez, Juan Ramírez Godínez
Publikováno v: Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA. 7:51-52
Desde la época prehispánica, el chocolate tiene un valor preponderante en la mesa de quien lo consume, esta bebida hecha a base de cacao molido en el metate, con un gusto amargo y picante que deleitaba a los grandes señores aztecas, forma parte im
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https://doi.org/10.29057/icea.v7i14.3991
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