Replacing Animal Fat with Gels of Psyllium Fiber and Combined Linseed Oil-Psyllium Fiber in Salamis: Impacts on Technological, Nutritional, Oxidative, and Sensory Properties.

Autor: Jovanovichs MRC; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, Brazil., Pinton MB; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, Brazil., Correa LP; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, Brazil., Pedro D; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, Brazil., Mallmann CA; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, Brazil., Wagner R; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, Brazil., Cichoski AJ; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, Brazil., Lorenzo JM; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Adva. Galicia n° 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.; Área de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense, Universidade de Vigo, 32004 Ourense, Spain., Teixeira AJC; Laboratório para a Sustentabilidade e Tecnologia em Regiões de Montanha, Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal., Campagnol PCB; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, Brazil., Dos Santos BA; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, Brazil.

Publikováno v: Foods (Basel, Switzerland) [Foods] 2023 Jun 21; Vol. 12 (13). Date of Electronic Publication: 2023 Jun 21.