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Autor:
Josie Gomes de Almeida Barros, Rita Maria Alves de Moraes, Newton Deniz Piovesan, Everaldo Gonçalves de Barros, Maurilio Alves Moreira
Publikováno v:
Ciência e Agrotecnologia, Vol 32, Iss 4, Pp 1126-1132 (2008)
As lipoxigenases (LOX) são responsáveis pelo "beany flavor", sabor característico da soja [Glycine max. (L.) Merrill], que é o maior obstáculo ao consumo da soja nos países ocidentais. O inibidor de tripsina Kunitz (KTI) é responsável por 80%
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/2ab9e5fb22a3401885ea956b28d0660c
Autor:
Josie Gomes de Almeida Barros, Maurilio Alves Moreira, Everaldo Gonçalves de Barros, Lucinete Regina Colombo, Maria Fernanda Spegiorin Salla, Rita M. Moraes, Taís Cristina Bastos Soares, Newton Deniz Piovesan
Publikováno v:
Euphytica. 149:221-226
The antinutritional factors found in soybean, lectin (SBL) and Kunitz trypsin inhibitor (SKTI), are usually inactivated by heat treatment. However, residual activity of these factors can be found in several types of soy-derived products. Heat treatme
Autor:
Newton Deniz Piovesan, Maurilio Alves Moreira, Josie Gomes de Almeida Barros, Rita M. Moraes, Everaldo Gonçalves de Barros
Publikováno v:
Ciência e Agrotecnologia, Volume: 32, Issue: 4, Pages: 1126-1132, Published: AUG 2008
Ciência e Agrotecnologia v.32 n.4 2008
Ciência e Agrotecnologia
Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron:UFLA
Ciência e Agrotecnologia v.32 n.4 2008
Ciência e Agrotecnologia
Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron:UFLA
As lipoxigenases (LOX) são responsáveis pelo "beany flavor", sabor característico da soja [Glycine max. (L.) Merrill], que é o maior obstáculo ao consumo da soja nos países ocidentais. O inibidor de tripsina Kunitz (KTI) é responsável por 80%
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::23f6ec015e644e7980cefa1bd9e9924a
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000400014&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000400014&lng=en&tlng=en