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Autor:
Marilda Garcia Simoes, Alessandra Ferraiolo Nogueira Domingues, Lorena Pedreiro Maciel, Joseane Gonçalves Rabelo, Eduardo Basílio de Oliveira, Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 68, Iss 391, Pp 32-40 (2013)
O objetivo do estudo foi comparar os efeitos da substituição parcial do leite bubalino por leite de vaca, nas características físico-químicas, de textura, cor e nos parâmetros sensoriais do queijo artesanal do Marajó tipo Creme, tradicionalmen
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/66d57a49aa254f518a96857f3fdc7556
Autor:
Eduardo Basílio de Oliveira, Fortes Ferreira, Rosane Esmeralda Portal, Nogueira Domingues, Marilda Garcia Simoes, Alessandra Ferraiolo, Joseane Gonçalves Rabelo, Célia Lúcia
Publikováno v:
IOSR Journal Of Environmental Science, Toxicology And Food Technology. 5:83-88
This study aimed to evaluate the physicochemical characteristics, texture and color parameters of the artisanal Butter cheese from Marajo, manufactured with partial substitution of buffalo milk for cow milk. Four formulations were elaborated: B100 (1
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::20b356b5b782b2da3bcd216219d38561
https://doi.org/10.9790/2402-0538388
https://doi.org/10.9790/2402-0538388
Autor:
Alessandra Ferraiolo Nogueira Domingues, Marilda Garcia Simoes, Eduardo Basílio de Oliveira, Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira, Lorena Pedreiro Maciel, Joseane Gonçalves Rabelo
Publikováno v:
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. 68:32-40
The purpose of the present study was to compare the effects of a partial substitution of buffalo's milk by cow's milk, on physico-chemical characteristics, texture, color and sensorial parameters of an artisanal Cream cheese from Marajo, which is tra
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::ed70e37aedf2514cb8ed0fd5484b7630
https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130018
https://doi.org/10.5935/2238-6416.20130018
Publikováno v:
Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice)
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron:EMBRAPA
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron:EMBRAPA
This study aimed to evaluate the physicochemical characteristics, texture and color parameters of the artisanal Butter cheese from Marajó, manufactured with partial substitution of buffalo milk for cow milk. Four formulations were elaborated: B100 (
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::4e18cd62e767ec05802c8e8afe02b715
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/971654
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/971654
Autor:
SIMÕES, M. G., DOMINGUES, A. F. N., MACIEL, L. P., RABELO, J. G., OLIVEIRA, E. B. de, FERREIRA, C. L. de L. F.
Publikováno v:
Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice)
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron:EMBRAPA
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron:EMBRAPA
O objetivo do estudo foi comparar os efeitos da substituição parcial do leite bubalino por leite de vaca, nas características físico-químicas, de textura, cor e nos parâmetros sensoriais do queijo artesanal do Marajó tipo Creme, tradicionalmen
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::897eb52b5b2adc8b3604570c33ee87bb
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/971651
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/971651