Avaliação sensorial de queijo prato obtido por modificações do processo tradicional de fabricação

Autor: Salvador Massaguer Roig, Leila Maria Spadoti, José Raimundo F. Dornellas

Publikováno v: Food Science and Technology v.25 n.4 2005
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 25, Issue: 4, Pages: 705-712, Published: DEC 2005

Os efeitos de cinco diferentes metodologias para processamento de queijo prato foram avaliados sensorialmente. foram estudados os seguintes tratamentos (T) de elaboração de queijos: T1 - (padrão) sem o uso de leite concentrado por ultrafiltração

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::f017476dd42d176a48f28dcefee034d3
https://doi.org/10.1590/s0101-20612005000400013

Proteolysis of prato type cheese produced using ultrafiltration

Autor: Leila Maria Spadoti, Salvador Massaguer Roig, José Raimundo F. Dornellas

Publikováno v: Scientia Agricola, Vol 62, Iss 3, Pp 235-239 (2005)
Scientia Agricola v.62 n.3 2005
Scientia Agrícola
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Scientia Agricola, Volume: 62, Issue: 3, Pages: 235-239, Published: JUN 2005

The application of milk ultrafiltration technology for cheese manufacture presents several advantages. However, it also influences proteolysis and, consequently, cheese ripening. The effects of five different processing methods for Prato cheese were

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e531316056d15abf7932556d3d8bdb09
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162005000300006

Avaliação do rendimento do queijo tipo prato obtido por modificações no processo tradicional de fabricação Evaluation of the yield of prato cheese obtained by modifications of the traditional manufacturing process

Autor: Leila M. Spadoti, José Raimundo F. Dornellas, Ademir J. Petenate, Salvador M. Roig

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 23, Iss 3, Pp 492-499 (2003)

O objetivo deste trabalho foi comparar os efeitos das seguintes modificações no processo com o processo tradicional de fabricação de queijo Prato: uso de leite concentrado por ultrafiltração-(LCUF) até um FCV=4:1; pré-fermentação de parte d

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::aaa8f2ea334be55f7efac342645beb35
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000300033

Avaliação do rendimento do queijo tipo prato obtido por modificações no processo tradicional de fabricação

Autor: José Raimundo F. Dornellas, Leila Maria Spadoti, Salvador Massaguer Roig, Ademir José Petenate

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 23, Iss 3, Pp 492-499 (2003)
Food Science and Technology v.23 n.3 2003
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA

O objetivo deste trabalho foi comparar os efeitos das seguintes modificações no processo com o processo tradicional de fabricação de queijo Prato: uso de leite concentrado por ultrafiltração-(LCUF) até um FCV=4:1; pré-fermentação de parte d

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::f2c1ae1b0ac955b8b342a0ab7527c1bc
http://www.scielo.br/pdf/cta/v23n3/18860.pdf

Composição, proteólise, capacidade de derretimento e formação de 'blisters' do queijo mussarela obtido pelos métodos tradicional e de ultrafiltração: composition, proteolysis, melting capacity and blisters formation

Autor: Leila Maria Spadoti, Patrícia D. Pizaia, Agnes Narimatsu, José Raimundo F. Dornellas, Salvador Massaguer Roig

Publikováno v: Food Science and Technology, Volume: 23, Issue: 3, Pages: 485-491, Published: DEC 2003
Food Science and Technology, Vol 23, Iss 3, Pp 485-491 (2003)
Food Science and Technology v.23 n.3 2003
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA

O objetivo deste trabalho foi comparar a composição, a proteólise, a capacidade de derretimento e a formação de "blisters" (bolhas) em queijos tipo Mussarela fabricados com retentado de leite (MR) de fator de concentração volumétrica (FCV) de

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::7921752c1dc388ef1bde8aaa69723afa
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000300032&lng=en&tlng=en