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Akademický článek
Manufacture of uvaia nectar and evaluation of physicochemical stability during storage
Autor: João Pedro Teixeira Justino, Paloma Carolina de Carvalho, Juliano Tronconi, Elisa Norberto Ferreira Santos, José Humberto de Oliveira Filho
Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 24 (2021)
ABSTRACT: Brazilian Cerrado fruits have a great diversity of bioactive compounds, with significant relevance for fresh consumption and industrial processing. The uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) stands out among these fruits, seeing that this speci
Externí odkaz: https://doaj.org/article/7cf9b39940064e3198fc522ee9a5c488
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Akademický článek
Influência do tratamento térmico do caldo de cana no desenvolvimento do processo fermentativo e na composição química da cachaça
Autor: Thaís Melo Alves, Flávia Cardoso Farias, André Ricardo Alcarde, José Humberto de Oliveira Filho
Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 21, Iss 0 (2018)
Resumo A introdução de diferentes linhagens de microrganismos nas fermentações destinadas à produção de cachaça, decorrente das alimentações sucessivas de caldo, pode contribuir com o desenvolvimento de diferentes classes de microrganismos,
Externí odkaz: https://doaj.org/article/130c5ae92cef4463a559aa1d2320a4b5
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Dissertation/ Thesis
Qualidade pós-colheita de colmos de cana armazenados e seus reflexos na produção de cachaça
Autor: José Humberto de Oliveira Filho
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPUniversidade de São PauloUSP.
O armazenamento dos colmos de cana pode comprometer a manutenção do seu estado fisiológico, refletindo em consideráveis alterações na qualidade do caldo. Esta pesquisa teve como objetivos, avaliar as características tecnológicas e microbioló
Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-07012016-165947/
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Akademický článek
Physicochemical and microbiological stability of mixed nectar of orange and uvaia
Autor: Karla Silva Tomaz, Mayara Rodrigues da Silva Ferreira, Mércia da Silva Mesquita, José Humberto de Oliveira Filho
Publikováno v: Ciência Rural, Vol 49, Iss 7
ABSTRACT: The addition of Cerrado fruits to juice and nectar formulations is an interesting alternative for the beverage industry, as it allows developing innovative products containing nutritive and bioactive compounds. Thus, the objective of this s
Externí odkaz: https://doaj.org/article/400631ad9a8445bca95a0b097df369b8
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Akademický článek
Qualidade pós-colheita de colmos de cana armazenados e seus reflexos na produção de cachaça
Autor: José Humberto de Oliveira Filho, Aline Marques Bortoletto, André Ricardo Alcarde
Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 19, Iss 0
Resumo Esta pesquisa teve como objetivos avaliar as características tecnológicas e microbiológicas do caldo de cana colhida e armazenada, assim como seus reflexos na condução dos processos fermentativos e formação dos compostos secundários e
Externí odkaz: https://doaj.org/article/c4948e9e3d694b5295878f04dc60aa36
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Perfil Socioeconômico e Hábito de Consumo de Bebidas à Base de Frutas de Servidores de um Instituto Federal de Educação
Autor: Daniela Almeida Dantas, Elisa Norberto Ferreira Santos, Daniela Peres Miguel, Cláudia Maria Tomás Melo, José Humberto De Oliveira Filho, Helen Mara Dos Santos, Fernanda Barbosa Borges Jardim
Publikováno v: Ensaios e Ciência C Biológicas Agrárias e da Saúde. 25:655-660
O presente trabalho caracterizou o perfil dos servidores de um Instituto Federal de Educação nos quesitos socioeconômicos e hábitos de consumo de bebidas à base de frutas. O questionário foi confeccionado através da ferramenta Google Forms, to
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::2383966ea2305364bf887b2afe399bea
https://doi.org/10.17921/1415-6938.2021v25n5-esp.p655-660
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7
Fabricação de néctar de uvaia e avaliação da estabilidade físico-química durante o armazenamento
Autor: Juliano Tronconi, José Humberto de Oliveira Filho, Elisa Norberto Ferreira Santos, João Pedro Teixeira Justino, Paloma Carolina de Carvalho
Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 24, Article number: e2020257, Published: 26 NOV 2021
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 24 (2021)
Brazilian Journal of Food Technology v.24 2021
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
Brazilian Cerrado fruits have a great diversity of bioactive compounds, with significant relevance for fresh consumption and industrial processing. The uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) stands out among these fruits, seeing that this species contain
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::95d689b70997ee172b2620f1ff137433
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232021000100473&lng=en&tlng=en
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Caracterização sensorial de néctares de tamarindo (Tamarindus indica L.) adoçados com xilitol
Autor: Fernanda Barbosa Borges Jardim, Elisa Norberto Ferreira Santos, Helen Mara dos Santos, Cláudia Maria Tomás Melo, Daniela Peres Miguel, Daniela Almeida Dantas, José Humberto de Oliveira Filho
Publikováno v: Research, Society and Development. 10:e39910111951
Este trabalho teve como objetivo desenvolver e avaliar sensorialmente a formulação ideal de néctar de tamarindo adoçado com xilitol. Os frutos de tamarindo foram obtidos de fazendas de Araguari, Minas Gerais, processados e avaliados conformes os
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::8ee23efd9f98111e2f69622154b1c841
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i1.11951
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Influence of the heat treatment of sugarcane juice on the fermentative process and chemical composition of cane spirit
Autor: José Humberto de Oliveira Filho, André Ricardo Alcarde, Thaís Melo Alves, Flávia Cardoso Farias
Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology v.21 2018
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 21, Article number: e2017126, Published: 11 OCT 2018
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 21, Iss 0 (2018)
Resumo A introdução de diferentes linhagens de microrganismos nas fermentações destinadas à produção de cachaça, decorrente das alimentações sucessivas de caldo, pode contribuir com o desenvolvimento de diferentes classes de microrganismos,
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b7f641ddfb2d51e5c90d10d1996d93e5
https://doi.org/10.1590/1981-6723.12617
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Qualidade pós-colheita de colmos de cana armazenados e seus reflexos na produção de cachaça
Autor: José Humberto de Oliveira Filho
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
O armazenamento dos colmos de cana pode comprometer a manutenção do seu estado fisiológico, refletindo em consideráveis alterações na qualidade do caldo. Esta pesquisa teve como objetivos, avaliar as características tecnológicas e microbioló
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::cc2bb05fb0e3704ec06c7868c10c2257
https://doi.org/10.11606/t.11.2016.tde-07012016-165947
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