Perfil Socioeconômico e Hábito de Consumo de Bebidas à Base de Frutas de Servidores de um Instituto Federal de Educação

Autor: Daniela Almeida Dantas, Elisa Norberto Ferreira Santos, Daniela Peres Miguel, Cláudia Maria Tomás Melo, José Humberto De Oliveira Filho, Helen Mara Dos Santos, Fernanda Barbosa Borges Jardim

Publikováno v: Ensaios e Ciência C Biológicas Agrárias e da Saúde. 25:655-660

O presente trabalho caracterizou o perfil dos servidores de um Instituto Federal de Educação nos quesitos socioeconômicos e hábitos de consumo de bebidas à base de frutas. O questionário foi confeccionado através da ferramenta Google Forms, to

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https://doi.org/10.17921/1415-6938.2021v25n5-esp.p655-660

Fabricação de néctar de uvaia e avaliação da estabilidade físico-química durante o armazenamento

Autor: Juliano Tronconi, José Humberto de Oliveira Filho, Elisa Norberto Ferreira Santos, João Pedro Teixeira Justino, Paloma Carolina de Carvalho

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 24, Article number: e2020257, Published: 26 NOV 2021
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 24 (2021)
Brazilian Journal of Food Technology v.24 2021
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL

Brazilian Cerrado fruits have a great diversity of bioactive compounds, with significant relevance for fresh consumption and industrial processing. The uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) stands out among these fruits, seeing that this species contain

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http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232021000100473&lng=en&tlng=en

Influence of the heat treatment of sugarcane juice on the fermentative process and chemical composition of cane spirit

Autor: José Humberto de Oliveira Filho, André Ricardo Alcarde, Thaís Melo Alves, Flávia Cardoso Farias

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology v.21 2018
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 21, Article number: e2017126, Published: 11 OCT 2018
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 21, Iss 0 (2018)

Resumo A introdução de diferentes linhagens de microrganismos nas fermentações destinadas à produção de cachaça, decorrente das alimentações sucessivas de caldo, pode contribuir com o desenvolvimento de diferentes classes de microrganismos,

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b7f641ddfb2d51e5c90d10d1996d93e5
https://doi.org/10.1590/1981-6723.12617

Green and brown propolis: efficient natural biocides for the control of bacterial contamination of alcoholic fermentation of distilled beverage

Autor: Márcia Justino Rossini Mutton, José Humberto de Oliveira Filho, Lidyane Aline de Freita, Gustavo Henrique Gravatim Costa, Juliana Pelegrini Roviero

Publikováno v: Food Science and Technology, Volume: 34, Issue: 4, Pages: 767-772, Published: DEC 2014
Food Science and Technology v.34 n.4 2014
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Vol 34, Iss 4, Pp 767-772 (2014)
SciELO
Repositório Institucional da UNESP
Universidade Estadual Paulista (UNESP)
instacron:UNESP

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https://doi.org/10.1590/1678-457x.6469

Qualidade pós-colheita de colmos de cana armazenados e seus reflexos na produção de cachaça

Autor: José Humberto de Oliveira Filho

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPUniversidade de São PauloUSP.

O armazenamento dos colmos de cana pode comprometer a manutenção do seu estado fisiológico, refletindo em consideráveis alterações na qualidade do caldo. Esta pesquisa teve como objetivos, avaliar as características tecnológicas e microbioló

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